想要盡快學會如何辨別黃山毛峰，最快的方法是自然是先了解最高等級。特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
黃山毛峰等級極為講究，分特級、一級至三級，其中特級黃山毛峰又分為上、中、下三等。特級的黃山毛峰，以一芽一葉鮮葉為原料，品質優(yōu)良，白毫顯，分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉采摘標準為一芽一葉至一芽三葉。
鑒別黃山毛峰的真假跟其他綠茶的評茶方式一樣，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底以下5個步驟進行：
一、外形：黃山毛峰的條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
二、香氣：質好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
三、湯色：茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長。
四、滋味：黃山毛峰喝進口中，會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
五、葉底：黃山毛峰干茶經沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
了解了特級黃山毛峰如何判斷，再見到等級稍次一些的，就好判斷的多了。辨別黃山毛峰，最重要的是謹記“魚葉金黃”和“色似象牙”這兩個典型特征。然而，紙上談來終覺淺，茶友們要更了解黃山毛峰、更準確的判斷，唯有在理論的基礎上多多嘗試。
看了鑒別黃山毛峰的真假之后，我們接著了解下黃山毛峰的保健作用，具體如下：
1、具有延緩衰老的作用
黃山毛峰含有抗氧化劑，有助于抵抗老化。在人體新陳代謝的過程中，因為過氧化，會產生大量自由基，皮膚容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是一種自由基清除劑，能有效地清除過剩自由基，阻止自由基對人體造成的損傷。黃山毛峰中的兒茶素能明顯提高SOD的活性，清除自由基。所以，常喝黃山毛峰茶可以延緩衰老。
2、具有防輻射的作用
黃山毛峰還具有抗輻射的功效，它能有效降低紫外線照射產生的一氧化氮和過氧化氫等有害物質，可減輕其對皮膚的損傷。茶葉中的兒茶素有很強的抗氧化功能，而且也是減輕紫外線傷害的有效物質。多喝黃山毛峰，比不喝茶時具有更強的防曬能力。此外，黃山毛峰中含有大量的維生素C，維生素C本身就具有很好的美白功效，而綠茶中的類黃酮更能促進維生素C的抗氧化作用，使美白效果更佳。
3、具有降血脂、降血糖的作用
黃山毛峰作為綠茶，茶葉中含有兒茶素、茶多糖。兒茶素能抑制人體細胞中膽固醇的合成，因此飲茶可降低血液中膽固醇總量和低密度脂蛋白含量。兒茶素和多糖都能有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。此外，飲用綠茶還能有效地防治皮膚癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌癥。
上述內容就介紹到這里，總的來說，挑選茶葉我們要對其多加了解，鑒別的時候仔細的分辨。黃山毛峰的保健作用是不錯的，容易上火的朋友可以經常喝些黃山毛峰茶來降火。
