除了普洱、福鼎白茶等部分黑茶白茶之外，對(duì)于大部分茶類來說，喝茶要喝新茶，是顛撲不破的真理，綠茶尤其如是。
一般來說，當(dāng)年生產(chǎn)加工的茶稱作為新茶，隔年儲(chǔ)存的叫陳茶。茶在貯藏過程中，由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤。
新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。
隨著倉儲(chǔ)條件越來越好，很多綠茶儲(chǔ)存一兩年，光看樣子，跟新茶幾無差別。很多人喝茶，卻搞不起新茶跟陳茶的區(qū)別。下面給大家整理一點(diǎn)分辨之法，供大家參考。
1
看色澤
綠茶的加工方式，相對(duì)來說是比較簡(jiǎn)單原生的，最大程度保留了茶葉最原始的味道和色澤。像黃山毛峰的嫩黃、岳西翠蘭的翠綠、西湖龍井的糙米色等等，色澤鮮活有光，生機(jī)突顯。而陳茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的氧化分解，茶葉的色澤會(huì)枯暗無光。只要在合適光線下，充分對(duì)比，很容易分辨出新舊來。
2
聞香氣
新茶的香氣濃郁鮮爽，撲鼻而來，隨便抓一點(diǎn)都能嗅到鮮活的茶香。而陳茶的香氣隨著時(shí)間的流逝而逐漸消散退卻，時(shí)間越久，香氣越淡，最后甚至?xí)划愇段廴荆粡?fù)茶香。
3
品滋味
茶葉歸根結(jié)底是用來喝的，所以最重要的辨別方式也是沖泡飲用。新茶喝起來滋味鮮爽，滿舌生津，有濃濃的香氣和回甘，令人心曠神怡。而陳茶的內(nèi)含物質(zhì)因時(shí)間久長(zhǎng)而分解消散，茶味寡淡，回甘不閑，喝起來仿佛沒什么味道一樣。
4
觀湯色
新茶湯色明亮嫩黃，析出物充分，看起來十分清澈誘人，賞心悅目。而陳茶沖泡的茶湯黯淡無光，湯色渾濁，甚至有沉淀物，毫無新茶的鮮活感。
5
查葉底
新茶泡開后葉底顯得飽滿嬌嫩，生機(jī)勃勃，看起來就像剛才樹上采下的鮮葉一樣。陳茶存放時(shí)間較長(zhǎng)，茶葉物質(zhì)氧化分解或受潮霉變等，沖泡后葉底顯得低沉發(fā)黃，透著古舊色，毫無生機(jī)可言，一看便知。
除了上面幾點(diǎn)以外，還有一些更深刻的技巧，這就需要花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間，多看多學(xué)多喝，才能更好的辨別新茶陳茶。
