綠茶、白茶——自然香
毫香型、嫩香型、清香型三種香型，屬于比較清新自然的類(lèi)型，所對(duì)應(yīng)的是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，或采用萎凋工藝保留原生特性的白茶。
毫香：指白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過(guò)程，沖泡時(shí)茶葉均會(huì)散發(fā)毫香。銀針茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。
嫩香：茶葉的一種鮮嫩香氣，是綠茶的典型特性。此類(lèi)香氣明顯的綠茶，是在一芽二葉初展時(shí)采摘，且制茶及時(shí)。各種毛尖、毛峰茶，都具有該香氣特點(diǎn)。
清香：稍顯清淡，包括清香、清高、清純、清正、清鮮等，主體仍是綠茶?？梢酝ㄟ^(guò)這些香氣，判斷出茶葉鮮葉嫩度在一芽二、三葉，且制茶及時(shí)。
青茶、花茶——花香
花香，是茶葉散發(fā)出各種類(lèi)似鮮花的香氣。按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香，包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等；甜花香，有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。
花香所對(duì)應(yīng)的茶葉種類(lèi)也較多，如青茶（烏龍茶）中的鐵觀音、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺(tái)灣烏龍茶，花茶中的茉莉花茶、玫瑰花茶、丁香花茶等。
如果綠茶和普洱茶帶有花香，則更為難得。
紅茶——花果香、甜香
帶有花果香的茶葉，最典型的是祁門(mén)紅茶，獨(dú)特的“祁門(mén)香”便是由此得名。
果香型：茶葉可以散發(fā)出類(lèi)似各種水果的香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋(píng)果香等。產(chǎn)自云南的滇紅，常常帶有蘋(píng)果香。
甜香型：包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、橘子香、蜜糖香、桂圓香等。具有這些香氣，證明毛茶鮮葉嫩度在一芽二、三葉，采用傳統(tǒng)紅茶制法。典型的包括宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。
巖茶、黑茶、黃茶——煙火香
提到煙火香，大多數(shù)茶友第一反應(yīng)是武夷巖茶。的確，其獨(dú)特的焙火工藝，決定了其香氣的特性。煙香型源于熏煙工藝，所用材料是松柏或楓球、黃藤等。
火香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香?；鹣銡馐欠癯渥愦己?，也能證明茶葉品質(zhì)的高低。
煙火香型的茶有紅茶類(lèi)的小種紅茶、黑茶中的六堡茶、黑毛茶以及黃茶中的溈山毛尖等。
黑茶——陳香
陳香、醇香也是茶葉中的主流香氣。云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中，隨著時(shí)間的推移，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵變化，會(huì)逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。普洱茶愛(ài)好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類(lèi)香型。
