茶葉中的香氣物質(zhì)，按結(jié)構(gòu)特色大致可分為四大類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環(huán)化合物。
辨別茶葉的香氣，首要靠嗅覺來完結(jié)。經(jīng)過浸泡茶葉，使其內(nèi)含的芳香物質(zhì)得到揮發(fā)，影響鼻腔嗅覺神經(jīng)進(jìn)行辨別。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種辦法。
01
干嗅茶香
是對未浸泡的茶葉進(jìn)行香氣辨別
其辦法是雙手（或單手）抓住茶葉，挨近鼻腔細(xì)細(xì)嗅別，如遇香氣低淡無法嗅到茶香時，可用口對著茶葉呼熱氣，茶葉受熱后，香氣就會揮發(fā)出來，此刻，應(yīng)及時嗅香，辨別茶葉的香氣。
02
濕嗅葉底
就是趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進(jìn)行嗅香
因?yàn)榻莺蟮牟枞~在熱效果下，其內(nèi)含的香氣物質(zhì)能充沛的揮發(fā)出來，一些不良?xì)馕兑材茈S熱氣揮發(fā)出來，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣。
其辦法是
一手拿住已倒出茶湯的茶杯
?。▔鼗蛏w碗）
另一手半揭開杯蓋
（壺蓋或碗蓋）
挨近杯（壺、碗）沿襲鼻輕嗅或深嗅
也可將整個鼻部深入杯內(nèi)挨近葉底以增加嗅感
為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣凹凸、香氣持續(xù)時間的長短，嗅時應(yīng)重復(fù)一兩次，但每次嗅的時間不宜過久。
因?yàn)?/div>
人的嗅覺容易疲勞
嗅香過久
嗅覺的敏感性下降
嗅香就不精確了，一般是3秒鐘左右
嗅香的時候，杯（壺、碗）蓋不得打開
嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。三個階段彼此結(jié)合才能精確鑒定出茶葉的香氣特征,每個階段辨別的要點(diǎn)不同。
熱嗅
香氣類型，
香氣凹凸，
茶葉有無污染味，
葉溫65℃以上時，
最易辨別茶葉是否有污染味
溫嗅
首要辨別香氣類型和茶香的好壞
在葉底溫度55℃左右
最易辨別香氣類型
冷嗅
首要辨別茶葉香氣的耐久程度
葉溫30℃以下時
辨別茶香余韻
說了這么多，最后弱弱的問一句，老鐵，你知道辨別茶葉香氣的方法了嗎？知道了的茶友可以趕忙實(shí)踐一下，看這兩個方法有沒有用！還不知道的茶友，小編再幫你們回顧一下，今天咱們一共是講了兩個辨別茶葉的方法哦！
責(zé)編：
娜烏西卡
