就目前來(lái)說(shuō),尚無(wú)第二片茶山能做出桐木關(guān)同等品質(zhì)的金駿眉來(lái),而風(fēng)靡了十來(lái)年,桐木關(guān)的古茶樹采制過(guò)度(采單芽極傷茶本),要喝到十年前品質(zhì)的金駿眉,即使是關(guān)內(nèi),也要花更多心思去尋找了。所以我要說(shuō)的是,金駿眉并非多么值得追求,但要喝,請(qǐng)喝真品,市面仿制的金駿眉大多數(shù)實(shí)在偽劣到可恥的地步,喝一口也是傷身。
真品金駿眉須是武夷山桐木關(guān)內(nèi)的茶樹單芽制作,因桐木關(guān)在1987年起定為世界生物圈保護(hù)區(qū),至今沒有對(duì)游客開放,除非有桐木關(guān)人陪同,游客不得進(jìn)入。關(guān)內(nèi)一草一木都受到保護(hù),茶農(nóng)對(duì)茶園也只有管理使用權(quán),沒有種樹挖樹的權(quán)利,之前有些茶農(nóng)為了方便采摘用繩索或鐵絲將茶樹箍了起來(lái)都受到了嚴(yán)重罰款。所以,凡是關(guān)內(nèi)的茶園,大多已是老茶樹,只有一些菜地改種的茶樹還年輕。桐木關(guān)海拔都在1000米以上,現(xiàn)有的茶園最高的達(dá)到1800米以上,關(guān)內(nèi)關(guān)外兩重天,多雨、多霧,氣溫低,茶葉生產(chǎn)緩慢,谷雨之后才能開采,要做老樅紅茶得到5月以后。這里的茶樹資源和環(huán)境是不可復(fù)制的,所以辨別真假金駿眉很簡(jiǎn)單,喝過(guò)真品就行。
正山堂編的《元正金駿眉》一書對(duì)真假金駿眉的辨別講得也不甚明白,因?yàn)闀胁杉臉佑邢?,就一真一假,哪知道假的已是千奇百怪。下面我們就正品金駿眉和一些具有代表性的仿品進(jìn)行圖文解釋。
從外形上看,正品金駿眉的色澤灰白帶金毫銀毫,金毫占到的比例不到三分之一,常常是一根芽上金、銀、褐相間,且自然過(guò)渡。聞干茶,就有甜柔的花果香,而且是鮮花初放或果實(shí)自然成熟剛剛好的自然的氣息。
沖泡金駿眉溫度高低皆可,沸水沖也不至于泡壞,但可略微低一些,保留一些芽茶的鮮爽度,溫度太低茶湯會(huì)柔而無(wú)骨,領(lǐng)受不到老茶樹的韌勁。開湯后,正品金駿眉的湯色金黃清透,即使高溫悶泡,也頂多呈現(xiàn)輕微的橙色。茶湯香水融合,十分飽滿,這是得益于桐木關(guān)的多云霧低溫環(huán)境;茶湯十分潔凈,口腔清爽通透,這得益于茶樹生長(zhǎng)的零污染環(huán)境。蓋香和杯底香都是清晰濃郁的,且留香持久,冷香為花蜜香。金駿眉雖是單芽茶,但十分耐泡,掌握得好,十二泡以上沒有問(wèn)題,且湯色、口感持續(xù)穩(wěn)定。
正品金駿眉葉底顆顆單芽清晰,飽滿柔韌
仿品金駿眉·A極
仿品金駿眉·A極是屬于高仿金駿眉了,乃桐木關(guān)周邊茶園所出,同是老茶樹,只不過(guò)生態(tài)環(huán)境比桐木關(guān)差一些,從外形上看同樣呈銀灰色帶金毫,金毫偏少。新茶時(shí)尚且有金駿眉的七成風(fēng)味,但存放一年多后,底子上的一些缺陷就越來(lái)越明顯,香也明顯弱下去了,基本失去了品飲價(jià)值。我曾經(jīng)嘗試過(guò)用海拔一百多米的老茶樹原料制作紅茶,新茶時(shí)香氣口感絕好,存放一年后明顯衰弱,海拔高度與茶樹年齡應(yīng)都對(duì)茶葉的保存期限正相關(guān)。
仿品金駿眉·B級(jí)
仿品金駿眉·B級(jí)是尚且能喝的茶,干茶外形纖秀,茶毫是橙黃色,烏黑油潤(rùn),與高山茶的灰白色不同。這類型茶往往不耐高溫,稍微悶泡茶湯就會(huì)變成紅色,低海拔的電焙茶很容易出現(xiàn)雜味,常見的就是焦味、酸味。不耐泡,茶湯穩(wěn)定性差,頭三泡就有明顯落差。
仿品金駿眉·C級(jí)
仿品金駿眉·C級(jí)這是一款窮兇惡極版的仿品,也是許多人以為的金駿眉。開湯后,雜味嚴(yán)重,焦味、酸味、悶味,湯薄無(wú)味。
干茶外形雖然纖秀,但泡開來(lái)后,芽瘦葉多,且斷碎較嚴(yán)重,葉底缺乏韌度,棄茶渣后蓋碗底部和杯蓋上會(huì)留有顏色茶漬,這類原料都是農(nóng)化嚴(yán)重的茶。喝者傷身。
結(jié)語(yǔ)
金駿眉自然是要被寫進(jìn)歷史的茶,可是歷史會(huì)如何評(píng)論它,大概會(huì)跟歷史評(píng)價(jià)武則天一樣,毀譽(yù)參半。它開始讓紅茶在中國(guó)登上大雅之堂,但金駿眉引起的假冒偽劣產(chǎn)品光明正大充斥市場(chǎng)的現(xiàn)象大概也是所有茶中范圍最廣負(fù)面影響最大的。而生產(chǎn)真正金駿眉的幾個(gè)企業(yè),也常年糾結(jié)在誰(shuí)是創(chuàng)始人誰(shuí)是唯一這種問(wèn)題上,人心難聚。說(shuō)到底,虛榮心和利益的糾紛,是許多人喝再多好茶,也放不下的。