指在制茶過程中葉片炭化產(chǎn)生的氣味。
通常茶葉在炒制時(shí)如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多，都容易炒焦，產(chǎn)生焦氣。
另一種比較常見的情況是在焙火時(shí)，如果沒把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點(diǎn)，會(huì)焙得過重，導(dǎo)致茶葉炭化。這種茶葉特別干燥，一捏即碎，聞起來有明顯焦氣，喝起來也會(huì)有苦味等。
水悶氣
氣沉悶不爽，屬于令人不愉快的氣味。
我們喝茶會(huì)說“鮮爽”“甘爽”等等，雖然“爽”這個(gè)詞很難用語言去描述，但它與“悶”正好相反，就是喝起來很“不爽”，不舒服的感覺。
雨天或露水比較大的時(shí)候采茶，葉片上就會(huì)有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，做茶時(shí)容易產(chǎn)生水悶氣。
就像我們炒菜一樣，要注意翻炒抖動(dòng)，讓菜葉的水分快速散失，如果不翻動(dòng)或用蓋子悶住，就會(huì)產(chǎn)生不愉悅的味道。
青氣
像割草機(jī)割草之后，產(chǎn)生的青草臭氣。
有的商家為了綠茶的“好賣相”，故意讓綠茶炒的程度不夠，做出來的綠茶外觀綠油油的很漂亮，喝起來卻像沒炒熟一樣的青菜一樣有青氣。
此外，在烏龍茶和紅茶中發(fā)酵的環(huán)節(jié)沒做好，也容易產(chǎn)生令人不舒服的青氣。如果工藝到位，這些青氣便會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱钊擞鋹偟幕ü恪?/div>
酸餿氣
聞起來發(fā)酸、餿臭，并帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。
通常在劣質(zhì)紅茶中常見，加工過程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒有控制好，令紅茶有一種“漚壞了”的感覺，不僅聞起來就酸得發(fā)餿，喝起來也很酸。
還有可能是儲(chǔ)存時(shí)受潮，或是沖泡水溫太高，也可能會(huì)出現(xiàn)酸味。
霉氣
茶葉受潮霉變時(shí)產(chǎn)生的異味，比較容易辨別。
茶葉儲(chǔ)存時(shí)，一定要注意干燥。一旦茶葉受潮，含水率達(dá)到某一個(gè)界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。
還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘干，表面看起來干燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發(fā)霉。
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