愛茶人常說，人生得一知己難，得一好茶也難。也有茶友總問：好茶的標準是什么？究竟什么樣的茶才算好茶？有沒有什么客觀標準？雖然，茶是世界是多元的，每個人喜歡的可能都不一樣。一杯茶，不同的人可能有的喜歡，有的卻不喜歡。但是，不管你喜歡不喜歡，好茶還是好茶，我們可以從以下幾個方面來判斷。那為什么經(jīng)常泡茶、喝茶的人為什么能辨別出好茶呢？其實是他們不知道如何掌握而已，那些評茶高手，是通過什么來評審一杯茶葉的品質(zhì)呢？
品質(zhì)的核心：回甘、生津、喉韻與體感。
一：回甘
回甘，是指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程?；馗适呛炔鑾碛鋹偟捏w驗。好的茶經(jīng)常自帶“回甘”，而回甘的強度和持久度常常作為評判好茶的標準。好茶在初入口舌時，清甜微苦，在口腔回味綿長，隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦味，最終以甜味結(jié)束。在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對比，給味蕾帶來神奇的沖擊與享受。
二：生津
指的是喝茶后，兩頰、舌面、舌底有唾液涌出。
兩頰生津，在品茶時，第一口很重要，抿一下，感覺一下兩頰是否分泌出唾液。茶葉的某些成分會刺激口腔收斂形成澀感及生津。要注意的是，并非所有澀感都會生津。
舌面生津，茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，感覺柔和順滑。舌頭上面不斷分泌出唾液，隨后流入舌頭兩邊的口腔。
舌底鳴泉，生津的最高境界，重點在“鳴”，也就是接連不斷的意思。茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷有涌出細小泡泡的感覺。這個過程更緩和持續(xù)。
三：喉韻
喉韻，簡單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，比如喉頭產(chǎn)生的甘爽回味。茶湯在滿足口腔內(nèi)的味覺刺激之后，才深入到喉部甚至食道和胃部產(chǎn)生發(fā)熱的感覺。對于一些較資深的茶客，喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的標準，甚至有時會指指喉嚨說：“感覺茶湯下到這里了，好茶。”
四：體感
在中醫(yī)理論中，任何食品入口，身體依據(jù)其寒熱屬性，都會有對應(yīng)感受。茶湯進入人體后，身體各器官對應(yīng)的感受——“寒、涼、溫、熱、酸、麻、脹、痛”是為體感。而喝茶時的體感，也就是茶人們口中的茶氣。它是由茶葉中的有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
體感強，是茶內(nèi)容含物質(zhì)豐富的一種體現(xiàn)，它只是一種客觀甚或是偶然的存在，不作為好茶的必然標準，而是個人身體與茶的交流，上升到茶氣，也僅代表的是個人的感受。
茶氣是人體對茶的自然反應(yīng)，不同體質(zhì)的人，反應(yīng)各不相同，所以不要以自己的感受去定義別人。茶無上品，適口為珍。人的身體比思維更會挑好茶，思維可能會受他人的影響，而身體卻不會。所以需發(fā)掘深埋在身體甚至聲音里的線索，細細品味，從而找到適合自己的一款好茶。
