綠茶是鮮茶經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序制成的，其品質(zhì)特征是干茶外觀翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠。
優(yōu)質(zhì)綠茶的特征：
(1)外形：綠茶種類不同，外形差別大。眉茶條索勻均，整潔光滑；珠茶顆緊結(jié)，滾圓如珠，重實(shí)；烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。
(2)色澤：珍眉呈綠色且?guī)сy灰光澤；珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠；烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。
(3)香氣：有清香，屯綠有板栗香；舒綠有花香；蒸青有紫菜香。
(4)湯色：湯色清翠碧綠而透明清澈。
(5)滋味：茶湯濃醇鮮爽，回味帶甘。
(6)葉底：明亮、細(xì)嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。
劣質(zhì)綠茶的特征：
(1)外形：眉茶條索松扁、彎曲、輕飄；珠茶外形呈扁塊或松散開口；烘青、毛峰條索粗松、質(zhì)松、毫少。
(2)色澤：色澤發(fā)黃、發(fā)紫、暗淡。
(3)香氣：有煙味、酸味、餿味、青草味及其它異味。
(4)湯色：湯色深黃、暗濁、泛紅。
(5)滋味：濃而不爽或淡薄、粗澀，有老青味。
(6)味底：葉底青暗、粗老、薄硬甚至有紅梗紅葉、靛青葉以及青菜色。
