黃山毛峰茶有其固有的特點(diǎn)：形細(xì)扁、稍卷曲，色呈杏黃、明澈清爽，聞之香氣持久似白蘭。黃山毛峰干茶可以根據(jù)葉芽的芽鋒來判別茶的好壞，芽毫多者為上品，芽鋒藏匿、芽毫少者質(zhì)差。
茶葉質(zhì)量的好壞，首先可從香氣上來辨別。將鼻子湊近茶葉，嗅之香氣低悶、有粗老氣，則說明是低質(zhì)茶葉。反之，質(zhì)好的高級(jí)綠茶，不但外形嫩綠白毫顯露，并嗅之有鮮爽清新之感，也或有近似蘭香、板栗香味；好的紅茶嗅之有甜香或焦糖香；上等的烏龍茶則有濃郁的熟桃香味。從色澤上來講，好的綠茶應(yīng)“鮮靈油潤(rùn)”；好的紅茶應(yīng)“烏潤(rùn)光澤”；而好的烏龍則“青褐光潤(rùn)”。
再有就是通過茶沖泡來看茶是否為上品的幾點(diǎn)（１）嗅香氣茶葉經(jīng)杯中沖泡后，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進(jìn)行嗅香，如果聞到茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，則說明是上好茶 。
（２）看湯色在看湯色是應(yīng)及時(shí)進(jìn)行。一般在茶葉沖泡３－５分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。
（３）嘗滋味一般認(rèn)為來說，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。
（４）評(píng)葉底評(píng)判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無其他摻雜。
