茶葉感官審評(píng)是利用人體的嗅覺(jué)、味覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)等感覺(jué)器官，來(lái)評(píng)定茶葉品質(zhì)高低、優(yōu)次的一門(mén)技術(shù)。它要求評(píng)茶人員必須具備敏銳的感覺(jué)器官分辨能力，熟練掌握評(píng)茶基本功，加強(qiáng)評(píng)茶和制茶基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷積累評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)，使評(píng)定結(jié)果能準(zhǔn)確、客觀地反映茶葉的品質(zhì)情況。茶葉感官審評(píng)是一門(mén)利用感官分析技術(shù)的科學(xué)，要保證這門(mén)技術(shù)的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，必須使評(píng)茶人員的感覺(jué)器官不受外界因素的干擾，因此茶葉感官審評(píng)必須在一個(gè)條件較高的實(shí)驗(yàn)室，即茶葉感官審評(píng)室中進(jìn)行，同時(shí)使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)茶用具和一套科學(xué)的操作方法，以盡量減少因外界影響而產(chǎn)生的審評(píng)誤差。
茶葉審評(píng)通常分為外形審評(píng)和內(nèi)質(zhì)審評(píng)兩個(gè)項(xiàng)目，其中外形審評(píng)包括形狀、整碎、色澤和凈度4個(gè)因子，內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括香氣、湯色、滋味、葉底4個(gè)因子。茶葉類(lèi)別不同，評(píng)比時(shí)各因子的側(cè)重點(diǎn)也不相同，如名優(yōu)綠茶類(lèi)，因其外形規(guī)格比較均勻一致，整碎和凈度都較好，外形審評(píng)時(shí)只評(píng)比形狀和色澤因子，內(nèi)質(zhì)審評(píng)時(shí)以香氣、滋味為主，兼評(píng)湯色和葉底因子。因?yàn)椴枞~是一種飲料，在評(píng)比時(shí)大部分茶類(lèi)都比較注重香氣、滋味兩因子，在八大因子中，香氣滋味所占的比例往往是最高的。
茶葉感官審評(píng)的基本操作流程為：取樣→評(píng)外形→稱(chēng)樣→沖泡→瀝茶湯→評(píng)湯色→聞香氣→嘗滋味→看葉底。
