碧螺春--一抹酥胸蒸綠玉

喝過這茶，不僅給人口福享受，還能給人許多美的聯(lián)想。先想到的就是劉禹錫的詩：“遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺。”又想到雍陶的詩：“疑是水仙梳洗處，一螺青黛鏡中心。”
“碧螺春”，茶好，名字也好。“螺”前冠一“碧”字，“螺”后帶一“春”字，色彩亮麗而充滿生機，形狀美觀且富有趣味，讀來上口，韻味盎然。

碧螺春產(chǎn)在哪里？

最早我是錯以為碧螺春產(chǎn)在湖南洞庭湖的，因為稱碧螺春都說“洞庭碧螺春”，喝了蘇州朋友寄來的茶才曉得，這碧螺春不是產(chǎn)在湖南，而是產(chǎn)在江蘇吳縣太湖洞庭山，原來這洞庭不是那洞庭。所幸洞庭湖里也產(chǎn)名茶，謂“君山銀針”，同是茶中珍品。

蘇州朋友寄來的碧螺春新茶正是產(chǎn)在洞庭東山，只見這茶條索纖細，卷曲成螺，每個芽葉都是滿身披毫，銀白隱翠，未及沖泡，就已嫩香襲人。玻璃杯泡上后，茶慢慢沉底,開始伸腰舞肢，猶如白云飄動，春草復(fù)萌，漸染漸綠。不一會兒，芽葉舒展，嫩綠明亮，先是春染杯底，繼而綠煙升騰，湯色開始碧透清澈。頭遍水綠色較淡，但品一口卻格外的幽香鮮雅；二遍水翠綠鮮嫩，入口芬芳，滋味香醇甘厚；第三遍水則呈碧清，喝起來感到香郁回甘。真是茶中珍品，不愧為“天下第一茶”的美譽。

喝過這茶，不僅給人口福享受，還能給人許多美的聯(lián)想。先想到的就是劉禹錫的詩：“遙望洞庭山水翠，白銀盤里一青螺。”又想到雍陶的詩：“疑是水仙梳洗處，一螺青黛鏡中心。”還有少女那螺殼狀的發(fā)髻，古人是稱作“碧螺”的，如宋人王《宮詞》就說：“十三垂髻碧螺松，學(xué)舞經(jīng)年后苑中。”這些本沒太多的聯(lián)系，或許有點聯(lián)系，但我就是那樣聯(lián)想，自從飲了碧螺春，心中就總想著那太湖洞庭山。湊巧，有一年到上海組稿，借等稿的時間，去了一次蘇州，從蘇州火車站乘車南行一個多小時，就到了碧螺春的產(chǎn)地----江蘇四大歷史名鎮(zhèn)之一的東山鎮(zhèn)。

洞庭東山在東山鎮(zhèn)南，站在東山的主峰莫厘峰上即可望見太湖對岸的浙江省。正是暮春時節(jié)，洞庭山下茶香過后枇杷香，漫山的綠色，在陽光下一碧如洗，青翠欲滴。山根的茶樹墨綠，山腰的修竹嫩綠，小徑的蒼苔幽綠，古寺的琉璃青綠，滿眼綠色，似乎連飄緲的空氣也氳氤著淡淡的綠意。一種洞庭東山特有的綠，碧螺春的綠，包括掠過林杪的鳥語柔風和當?shù)啬切┫骷缂氀l(fā)出的吳儂軟語。此時正是東山特有的照種白沙枇杷成熟的季節(jié)，只有仔細于萬綠叢中辨認，才能見到粒粒金丸綴滿枝頭。

洞庭分東、西兩山。東山宛如巨舟泊在湖濱，形成一個半島；西山是一個屹立在湖中的島嶼---“白銀盤里一青螺”。兩山遙遙相對。我登上的是洞庭東山，因湖上水霧迷離，看西山若隱若現(xiàn)，讓人想像水中披著輕紗的仙子。

旅行車沿湖濱公路繞行一周大約需三個多小時，路邊有唐時古寺紫金庵，南北朝時代的軒轅宮，飽覽太湖秀色的寒谷公園及保存有柳毅井遺跡的啟園等。洞庭山的茶樹，不同于其他茶園，大片大片，而是分散著種植，一墩墩，一叢叢，星羅棋布在花果林間或果林周邊。各式各樣的果樹，桃、李、杏、梅、桔、枇杷、白果、石榴等與茶樹交錯種植，一片片濃蔭如傘的果樹，調(diào)節(jié)著茶園的風霜日照。據(jù)說洞庭山的茶果間作，是碧螺春香濃味醇的主要條件。確也如此，大片的果樹枝椏相連、根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。眼前的景象，讓我想起了明人　　　《茶解》中的一段話：

茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽。

高潔之物，自有擇鄰而居的靈性，這正是碧螺春不同凡品的特色。

傍晚時分，夕陽的腥唇吻在湖面上，不知何時，太湖已是云開霧散，山色倒映在湖水中，深翠更淺翠。此時遠望西洞庭山，輕紗換上了彩裙，湖水蕩漾，裙角也在微笑。夕陽下，山泉在林稍閃爍，很讓人聯(lián)想到綠羅裙上點綴的珍珠和傳說中那位碧螺姑娘。在踏上洞庭山之前，曾翻看過一本關(guān)于太湖的風物傳說。有道是歷史與人、與自然總有解不開的情結(jié)，于是才有了太湖，有了碧螺春等等的傳說。

那傳說講很久以前，洞庭山上住著一位美麗而善良的姑娘碧螺，她曾采茶救活了她那同惡龍搏斗而受傷的情人阿祥，后來她培育采制的茶葉就被稱作“碧螺春”。

還有另外一種傳說講碧螺春茶原本也是一位洞庭山的姑娘發(fā)現(xiàn)的，姑娘發(fā)現(xiàn)了這茶后就采摘下來揣入懷中，且香氣四溢，姑娘一路走一路飄香。她將這種茶泡好招待鄉(xiāng)親，大家贊不絕口，問這是何種茶葉，姑娘順口回答：“嚇煞人香”。“嚇煞人”為吳中方言，即“嚇死人”之意，可見這茶葉該有多香！

然而這“嚇煞人香”又怎么變成了碧螺春呢？據(jù)說這與清代那位頗有建樹的康熙皇帝有關(guān)。清人陳康祺《郎潛紀聞》、王應(yīng)奎《柳南續(xù)筆》等記載說：康熙年間，地方官吏將此茶進貢朝廷，皇帝品嘗后，覺得清香味醇，但覺“嚇煞人香”這名字太俗，就以茶色碧綠、形曲如螺，產(chǎn)于早春之故，賜名“碧螺春”。

康熙皇帝就這樣輕易地獲得了屬名權(quán)。但平心而論，康熙賜名的“碧螺春”確也很美。在他之前，酒多以“春”命名，但茶名還沒有稱“春”的，如從唐代開始酒名就有玉露春、石凍春、留都春、梨花春、萼綠春、浮玉春、武陵春、玉壺春等，想來康熙皇帝正是從酒名中得到靈感，才獲取這一發(fā)明專利。

清以后，碧螺春聲名鵲起，飲者評論它“色香味不減龍井，而鮮嫩過之”；專家則說：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得。”詩人們對此茶也是交口贊譽，清《野史大觀》卷一有一首詩稱道：
從來物有嘉名，物以名傳愈自珍。
梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。
已知焙制傳三地，喜得揄揚到上京。
嚇煞人香原夸語，還須早摘趁春分。

《靈芬館詩話》也引詩對碧螺春贊道：

一抹酥胸蒸綠玉，纖褂不惜春雨乾。
滿盞真成乳花馥，奇茗一啜驚欲死。
　
“一抹酥胸蒸綠玉”，早年人們還碧螺春不用火焙，采后以薄紙裹之，著女郎胸前，待用體溫烘干后取出，故雖纖芽細粒，而無焦卷之患。這是否真實，難以考究，或許原始的碧螺春真的這種生產(chǎn)法也未可知。但近三百年間，碧螺春的生產(chǎn)卻在不斷進步和精細。洞庭山的茶農(nóng)圍繞“碧螺春”三字下功夫：絕對的早春采制---“春”；成茶外形卷旋如螺---“螺”；茶湯色澤青翠碧綠---“碧”，使得茶的外形與名稱完美相合。

碧螺春茶采摘早嫩，通常在春分前幾天開始，謂之“分前茶”。鮮葉標準為一芽一葉初展，極其細嫩，每市斤干茶含芽量為6--7萬顆，歷史上曾有一市斤干茶達到9萬顆左右芽頭，世所罕見。制作工序為高溫殺青---熱揉成形---搓團顯毫---文火焙干，四道工序在一鍋內(nèi)完成，根據(jù)葉質(zhì)、鍋溫等靈活轉(zhuǎn)換。碧螺春的制作特點是炒揉兼并，順單一方向揉轉(zhuǎn)，形成螺旋條形，在揉搓中使茸毫畢現(xiàn)。碧螺春茶芽背后的茸毛，新葉時肉眼是看不到的，制成后始顯露出白色絨毛，這是碧螺春異于他茶的主要特征。成茶后的碧螺春外形條索纖細，成螺形卷曲，披滿茸毫，色澤銀綠隱碧。當?shù)厝朔Q其為“銅絲條，螺旋形，渾身毛；一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）自古少”，成為形美、色艷、香濃、味醇，“四絕”蓋世的“天下第一茶”。

那日下得洞庭山，已是落日溶金，陪同的朋友幫忙，在鎮(zhèn)上的農(nóng)貿(mào)市場里買了1斤真正的明前碧螺春，價錢不到200元。賣主熱情備至，連包了三層紙，邊包邊盡力用普通話向我介紹：這碧螺春切不可用剛開過的沸水沖泡，那樣嫩芽就會一下熟透，葉上的白茸毛也會被沖掉浮上水面，喝起來就像煮爛的青菜葉子，滿是濁氣。明白的該是“三開”沖泡法。第一開是杯中先注沸水，然后放茶，這是碧螺春不同于其他茶的另一個特點。待茶緩緩舒展沉下后，自可端杯細呷，其味雖然淺淡，但卻有沁人心脾的芳香透出。第二開可用沸水注入，味道至香。第三開沖入開水后，可將杯蓋合上，幾分鐘后再飲，色香味猶存。

聽了這番介紹，不知怎么，我忽覺這碧螺春茶與蘇州人的性格有些相像，它不該用“大江東去”的情調(diào)去品味，更不能“五碗肌骨輕，六碗通仙靈”，當以妙玉的綠玉斗慢斟細品，三杯即可。

那一夜，宿洞庭山下雕花樓賓館的春在樓，對著窗外的江楓漁火，按著茶農(nóng)指點的“三開”法，我泡上了一杯清香四溢的碧螺春。……

想起來，這已是幾年前的事了。如今，名茶價格不菲，飲碧螺春已屬奢侈。

沈陽城里開設(shè)了一家規(guī)模壯觀的中國北方茶城，開業(yè)那天，我興致勃勃前去，見有新茶碧螺春，看后禁不住問售價多少？一位梳著小辮子的售貨員側(cè)著身向我伸出了兩個手指表示“八”字，這意味著每兩80元，相當于大米60斤的價格，真是有些“嚇煞人”，但我還是忍不住買了2兩。

買回碧螺春的當晚，我一個人在客廳品茶，夜深人靜，茶香裊裊，古人說“飲茶以客少為貴，客從眾則喧，喧則雅乏矣。獨飲曰神……”，真是一點不假。那一刻，所有煩惱都拋到了腦后，待飲到二開時，時間已是深夜11時，電視里正播放中央電視臺的“讀書時間”，介紹的是杭州女作家王旭峰的小說《南方有嘉木》，寫一個茶人之家族興衰奮斗史。看完這個電視節(jié)目，茶已無味，原來我早已喝過了三開。

是夜，枕上春夢又將我?guī)Щ囟赐|山上和雕花樓賓館里，又聞到了碧螺春的氣息，還有白沙枇杷的清香。