評茶員要有熟練的操作技能和系統(tǒng)的豐富的專業(yè)知識，評茶員應了解制茶工藝和飲茶習慣，應深入了解現(xiàn)實市場。通過評茶應能對制茶技術提出確切的改進意見，而不了解茶葉銷售市場與各地消費者飲茶習慣，就不能做到適銷對路。例如我省汕頭地區(qū)老年消費者愛飲有喉韻的紅香茶（發(fā)酵偏重或高火香的烏龍茶），青年人多飲清香型（發(fā)酵偏輕）不具韻味的茶。評茶員要有組織能力和表達能力，不然不能正確評價產(chǎn)品的優(yōu)次。
評茶員要堅持原則，嚴格把好關。評茶的結果，直接涉及到產(chǎn)品的質量和經(jīng)濟效益，要正確貫徹按質論價政策就一定要堅持原則評茶。
目前，國內(nèi)外食品行業(yè)，對于品評人員有一套測試和挑選辦法。如通過五味初試，考查對甜味、咸味、酸味、苦味、鮮味的辨別能力，考查對不同濃度的四味的鑒別，通過測試合格人員，還要經(jīng)過系統(tǒng)學習基礎業(yè)務知識，通過嚴格培訓，才能上崗。
