茶葉沖泡后嗅之略有酸餿氣,待茶湯冷卻后嗅之則無酸餿氣,或只有餿氣聞到,而無餿味品出,經(jīng)復(fù)火后餿氣又能消除的為次品茶.
凡鮮葉采制技術(shù)不當(dāng)或保管不善而產(chǎn)生的煙、焦、酸、餿、霉、油氣及有藥味、日曬味、魚腥味,或有較多的紅梗、紅葉和花青素等病變茶,均可稱為次品茶或劣質(zhì)變質(zhì)茶。
鑒別次品、劣變質(zhì)茶可用下述方法:
嗅焦氣:茶葉嗅之有高火氣、焦糖氣,但經(jīng)短期存放后可消失之茶為“次品茶”;而干嗅或濕嗅(沖泡后)都聞有焦氣,存放后也不易消失的,則為“劣變質(zhì)茶”,不能飲用。
嗅霉氣:茶葉有輕度霉變,嗅干茶時無茶香,對干茶哈氣后再嗅之則有霉氣味,但經(jīng)加工補火后霉氣能消除的茶葉為次品茶。茶葉霉變較重,嗅干茶時即有霉氣,沖泡后嗅之霉氣更明顯的茶,為劣質(zhì)茶。茶葉霉變嚴(yán)重,干春茶葉外形即有顯著霉變、白花明顯。內(nèi)質(zhì)氣味難受的茶為變質(zhì)條。劣質(zhì)、變質(zhì)茶有害人體健康,均不能飲用。
嗅煙氣:剛嗅時略有煙氣,而反復(fù)嗅之又好像無煙氣,此類煙氣較輕的茶為次品茶。凡泡湯后熱嗅時,聞有濃烈的煙氣,品茶湯時也嘗到煙味,且不易消失,此為劣變質(zhì)茶,不能飲用。
嗅日曬氣:干嗅茶葉時,聞有輕度日曬氣的茶為次品茶;聞有嚴(yán)重日曬氣的茶為劣變條,不能飲用。
嗅酸餿氣:茶葉沖泡后嗅之略有酸餿氣,待茶湯冷卻后嗅之則無酸餿氣,或只有餿氣聞到,而無餿味品出,經(jīng)復(fù)火后餿氣又能消除的為次品茶;如干嗅、濕嗅,品嘗茶湯滋味時均有酸餿氣味出現(xiàn),經(jīng)補火也難消除的茶葉為劣變質(zhì)條,不能飲用。
嗅油氣、藥物味、魚腥味:茶葉中有輕度油氣、藥味、魚腥味等異味,但經(jīng)處理后異味可消除的茶葉為次品茶;如經(jīng)處理后仍不能消除異味的茶為劣變質(zhì)菜,不能飲用。
察看茶葉中夾雜的紅梗紅葉:綠茶中的紅梗紅葉程度較輕,干看外形時色澤正常,沖泡后葉底有紅梗但無紅葉的茶為次品茶;紅梗紅葉程度重,干看外形時色澤欠綠潤或帶花雜,濕看葉底時有明顯的紅梗紅葉的茶為劣變質(zhì)茶,不宜飲用。
察著茶葉中的花青:紅茶干看時,外形色澤正常,濕看葉底時略有花青的茶為次品茶;干看外形時色澤烏潤或帶暗青色,濕看葉底時花青葉較多的茶則為劣變質(zhì)茶,不宜飲用。
次品茶、劣質(zhì)變質(zhì)茶的鑒別要仔細(xì)
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