全國(guó)不下幾百種名優(yōu)茶，其中以綠茶的名優(yōu)類品質(zhì)最多，約占名優(yōu)茶的80%。由于對(duì)名優(yōu)茶的說(shuō)法或理解還未統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，因此對(duì)名優(yōu)茶審評(píng)方法也是處在探討階段。
一、名優(yōu)茶的概念
名優(yōu)茶是指有一定的知名度的優(yōu)質(zhì)茶，如龍井茶是中外消費(fèi)者享有盛譽(yù)的一種名優(yōu)茶。但并非所有龍井茶都屬于名優(yōu)茶，而是高檔的龍井茶才能稱為名優(yōu)茶。
二、名優(yōu)茶的特點(diǎn)
名優(yōu)茶與一般產(chǎn)品不同，它是茶葉中的珍品，是由優(yōu)越的自然環(huán)境條件、茶樹(shù)品種、精細(xì)選料和嚴(yán)格的加工技術(shù)采制而成的。名優(yōu)茶有別于一般茶葉的特點(diǎn)：
1、與一般茶葉相比，在色香味形上有顯著的區(qū)別，具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，既是高級(jí)茶飲料，又有欣賞價(jià)值。
2、無(wú)論過(guò)去或現(xiàn)今，能被廣大消費(fèi)者所認(rèn)可。
3、產(chǎn)茶地區(qū)茶樹(shù)生態(tài)條件優(yōu)越，有的產(chǎn)于名山名勝風(fēng)景區(qū)，大多為優(yōu)良品種茶樹(shù)的芽葉所制成。
4、選料加工精細(xì)，采制作業(yè)有嚴(yán)格的技術(shù)要求和標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量有保持。
5、名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)有局限性，采制有時(shí)間性。
6、命名或造型帶有地方性、藝術(shù)性。
三、名優(yōu)茶的審評(píng)方法
審評(píng)名優(yōu)茶的程序和方法與各茶類審評(píng)方法相同，同樣分為干評(píng)和濕評(píng)，采用“八項(xiàng)因子”評(píng)茶。因名優(yōu)茶具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，在評(píng)比品質(zhì)優(yōu)次，外形與內(nèi)質(zhì)，不可分別主次，是同等的重要。要識(shí)別不同的名優(yōu)茶，首先要掌握外形的特征。
由于名優(yōu)茶（除青茶和六安瓜片外）均是由細(xì)嫩的芽葉采制而成的。經(jīng)采用名優(yōu)綠茶進(jìn)行審評(píng)對(duì)比試驗(yàn)，初步認(rèn)為名優(yōu)茶用量3克，用煮沸稍緩的水150毫升沖泡，浸泡時(shí)間以3分鐘為宜。否則，水溫太高沖泡易造成葉色顯黃、熟，影響湯色和香氣。
四、幾種名優(yōu)茶的品質(zhì)特征
目前我國(guó)經(jīng)部、省級(jí)評(píng)比出的名優(yōu)茶有數(shù)百種（約700種），如果加上縣、區(qū)級(jí)的名優(yōu)茶，數(shù)量就更多了。但大多數(shù)的名優(yōu)茶只是做“樣品”或“禮品”，真正批量生產(chǎn)的名優(yōu)茶并不多?，F(xiàn)將幾種有批量生產(chǎn)而又出口的名優(yōu)茶的品質(zhì)特征介紹如下：
1、西湖龍井茶
產(chǎn)于浙江杭州西湖風(fēng)景區(qū)。品質(zhì)特征：外形嫩葉包芽，扁平挺直，長(zhǎng)短勻齊，芽鋒顯露，不含莖梗、片、樸，潔凈光滑，色澤嫩綠；香氣持久，滋味鮮爽有回味。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱。
2、黃山毛峰
產(chǎn)于安徽歙縣黃山。品質(zhì)特征：外形芽葉肥壯，多毫有鋒，形似雀舌，色澤油潤(rùn)微黃如象牙；香氣馥郁似蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮，葉底黃綠、肥嫩、勻亮。
3、碧螺春
產(chǎn)于江蘇省蘇州吳縣太湖的洞庭東、西兩山。品質(zhì)特征：外形芽葉幼嫩翠綠，滿披茸毛，條形纖細(xì)卷曲似螺；香氣鮮雅芬芳，滋味鮮嫩回甘，湯色碧綠鮮明，葉底嫩綠勻齊，是出口上乘名茶。
4、雨花茶
產(chǎn)于江蘇省南京雨花臺(tái)和中山陵。品質(zhì)特征：茶形似松針，細(xì)緊圓直，勻齊顯毫，色澤翠綠光潤(rùn)；香氣清高，滋味鮮爽，湯色清澈，葉底嫩綠明亮。
5、太平猴魁
產(chǎn)于安徽省太平、涇縣等地。品質(zhì)特征：外形挺直兩頭尖，條索扁平有鋒苗，俗稱“兩刀夾一槍”（兩葉包芽，芽藏而不露），芽壯毫多；香氣高濃帶蘭花香，味厚而鮮醇，湯色清澈，葉底黃嫩，頂芽露白。
6、六安瓜片
產(chǎn)于安徽省六安、金寨兩縣。品質(zhì)特征：外形片狀，葉緣微翹，形似瓜子，色澤杏綠潤(rùn)亮；香氣芬芳，滋味鮮濃，回味甘美，頗耐沖泡，湯色清綠泛黃，葉底黃綠明亮。
7、君山銀針
產(chǎn)于湖南省洞庭湖的君山。品質(zhì)特征：全由肥壯芽頭制成，大小長(zhǎng)短勻齊，緊實(shí)挺直，芽身金黃，淡黃色茸毛；香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色橙黃清澈，葉底黃嫩明亮。
8、信陽(yáng)毛尖
產(chǎn)于河南省信陽(yáng)地區(qū)。品質(zhì)特征：外形條索細(xì)、緊、直，色澤翠綠油潤(rùn)，白毫顯露；湯色鮮綠明凈，葉底嫩綠勻整，香氣鮮濃，并有熟栗子香。滋味濃厚，回昧轉(zhuǎn)甘，品質(zhì)獨(dú)特。
9、廬山云霧
產(chǎn)于江西省廬山海拔!米以上的漢陽(yáng)峰、花經(jīng)、小天池和青蓮寺等地。品質(zhì)特征：條索緊結(jié)、青翠多毫；香幽如蘭，滋味濃厚鮮爽而甘醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。
10、蒙頂云霧茶
產(chǎn)于四川省的蒙山。品質(zhì)特征：蒙頂云霧茶有蒙頂甘露、蒙頂石花、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春四個(gè)品種。
蒙頂甘露：銀毫曲卷、色翠勻潤(rùn)、香郁味鮮、回味甘爽。蒙頂石花：銀鋒挺秀，芽壯勻整，香醇味濃，黃湯泛碧。萬(wàn)春銀葉：細(xì)緊秀麗，銀毫顯露，香高味鮮，芽綠勻亮。玉葉長(zhǎng)春：細(xì)嫩緊實(shí)、墨綠油潤(rùn)、香濃味厚，碧湯泛光。
11、都勻毛尖
產(chǎn)于貴州省都勻縣。品質(zhì)特征：條索緊卷，毫毛顯露，色澤嫩綠；香氣鮮嫩，滋味鮮爽回甘，湯色清澈，葉底嫩勻。
12、凌云白毫
產(chǎn)于廣西省桂西高原的凌云、樂(lè)業(yè)地區(qū)。品質(zhì)特征：芽葉肥壯，遍布白毫，香氣清高，滋味濃厚鮮爽，湯色清澈。
13、武夷巖茶
產(chǎn)于福建省崇安縣武夷山地區(qū)。品質(zhì)特征：外形條索粗壯緊實(shí)稍等曲，葉端縮曲像蜻蜓頭，色澤如蛙皮，有白點(diǎn)，顯砂綠；香氣濃郁持久，滋味甘醇潤(rùn)滑，巖韻顯露，耐沖泡，茶湯濃而不澀。湯色金黃清澈，葉底中間綠，葉緣紅點(diǎn)如砂，即所謂“綠葉紅鑲邊”。
14、白毫銀針
產(chǎn)于福建省福鼎縣和政和縣。品質(zhì)特征：外形針狀，由頂芽制成滿披白毫，具銀色光澤；香氣清鮮，毫香濃，滋味鮮爽微甜，湯色淺黃，清澈晶亮。因產(chǎn)地不同，品質(zhì)略有差異。福鼎產(chǎn)品，外觀銀白色，滋味鮮爽；政和產(chǎn)品，外觀銀灰色，毫顯芽壯。
15、祁門工夫紅茶（簡(jiǎn)稱祁紅）
產(chǎn)于安徽省南部祁門縣，以及毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣、貴池等縣。品質(zhì)特征：芽葉柔嫩，條索細(xì)緊纖長(zhǎng)，完整勻齊，有鋒苗，色澤烏潤(rùn)均勻；香氣芬芳馥郁持久獨(dú)特，似花果香，國(guó)外客戶贊為“祁門香”，滋味濃醇鮮爽，湯色紅艷明亮，葉底紅艷柔軟勻亮。
16、云南工夫紅茶（簡(jiǎn)稱滇紅）
產(chǎn)于云南高原，主要產(chǎn)地有鳳慶、臨滄、云縣、雙江、昌寧、勐海等縣。品質(zhì)特征：條形壯結(jié)重實(shí)，色烏紅而光潤(rùn)，含有特多金黃色茸毫的壯芽；香氣濃高持久，具有茶樹(shù)品種和地區(qū)性的特殊濃香特點(diǎn)。滋味濃強(qiáng)而醇爽，湯色紅濃艷明，葉底芽壯葉肥，色澤紅黃鮮明。
17、沱茶
最早產(chǎn)于云南下關(guān)，稱云南沱茶，到1953年四川重慶茶廠開(kāi)始制造，以川東、川南地區(qū)14個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的優(yōu)質(zhì)茶葉為原料，稱量慶沱茶。經(jīng)精制加工而成，屬上層緊壓茶。曾先后榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)和國(guó)家銀獎(jiǎng)。品質(zhì)特征：形似碗臼，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色澄黃明亮，葉底較嫩勻，滋味醇厚甘和，香氣馥郁陳香。
18、烏龍茶
烏龍茶亦稱青茶，為我國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建閩北、閩南、廣東、臺(tái)灣等地。
品質(zhì)特征：烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，所以其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清香，并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)，品嘗后齒夾留香，回味甘鮮。
19、鐵觀音
屬于烏龍茶之極品，主要產(chǎn)于福建安溪。品質(zhì)特征：條索卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻正；色澤油亮，帶砂綠色，紅點(diǎn)明顯，具有蜻蜓頭，螺旋體，青蛙腿，砂綠帶，白霜；湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，呈綢面光澤；滋味醇厚甘鮮，回甘悠長(zhǎng)，香郁而濃，素有“茶中之王”，“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之譽(yù)。
20、花茶茉莉銀毫
花茶是集茶葉與花香于一體，茶中花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮亮芬芳的花香，令人心曠神怡。而銀毫又是花茶中高檔名品。品質(zhì)特征：外形條索緊細(xì)勻整，色澤綠潤(rùn)顯毫，香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩黃柔軟。
