形容滋味所用之術(shù)語：茶湯滋味之特性用試茶術(shù)語，清楚地表示。區(qū)別滋味之形容詞雖多，但其重要性則視用者而異，茶師雖能覺察極微差異之茶湯性質(zhì)，但表示其差異之方法限于二、三十難于下定義之字。
表示優(yōu)良特質(zhì)所用之術(shù)語最常用者為香，刺激性，特點，特質(zhì)，活力，強(qiáng)烈與骨身。
?。?）心中起有印象前所歷之時間，與此印象留存之時間，可作為滋味強(qiáng)度之指針。味極淡簿之物質(zhì)須經(jīng)若干時間始產(chǎn)生印象，味強(qiáng)之物質(zhì)雖離口腔，亦有余味。
?。?）因茶湯與口腔各部分接觸，每一部分均有有或無與強(qiáng)度之感覺，例如收斂性則為牙床之感覺。
（3）茶湯之香氣到達(dá)鼻喉后部之通路后，則藉臭覺可估計其香之高低。惟臭覺除非藉經(jīng)驗外，甚難具體形容。故Ni1giri茶之香氣只能與其它茶之香氣比較，此種香氣不如錫蘭高地區(qū)之香氣，亦不如大吉嶺茶之香氣，但可定為高地茶之香氣。
?。?）茶湯之物理性如光滑、粘性、油、熱等，在口腔內(nèi)亦有感覺，其與茶湯之特質(zhì)亦有關(guān)系，試茶時，不可不考慮也。
香：茶之香氣甚易認(rèn)知，如量多則可獲高價，泡茶時此術(shù)語包括多數(shù)之香氣。茶師通常不述香氣之存在只說其高低，結(jié)果不明香氣之差別。大多數(shù)茶區(qū)于年中某時期產(chǎn)生一種香氣，但產(chǎn)生同樣之香氣之茶區(qū)甚少，如加某種意義于原術(shù)語上，則可避免許多混亂。如香稱為葡萄香、檸檬香、堅果香，或其它同樣適當(dāng)之形式，則植茶者對于香之區(qū)別觀念較為清楚。
以往關(guān)于香氣之芳香油理論，不適于說明香氣之區(qū)別。
據(jù)錫蘭試驗，短促萎雕，冷萎雕及短促酦酵均能助茶中香氣之發(fā)展，此在錫藺或許確實，他處未必盡然，故未能完全加以證實也。欲得大量之香氣最好考慮其它結(jié)果，設(shè)計白已之試驗，用懷疑而不空想之心理觀察其結(jié)果，除非有優(yōu)越成就，勿隨便發(fā)表。
刺激性
茶刺激性之定義為刺激性能在鼻或喉中產(chǎn)生輕微之刺激感覺，此種刺激性與口中收斂性之感覺完全不同。具有刺激性之茶亦有改斂性，但有收斂性而無鼻反應(yīng)之茶則可作為區(qū)分之標(biāo)準(zhǔn)。
哈羅氏解釋刺激性為苦味之收斂性。
制造上之事項對于刺激性之影響尚乏定論。
特點：通常稱溫和之刺激性為特點，但哈羅氏則稱特點系指含有優(yōu)異特質(zhì)之茶。
特質(zhì)：據(jù)Lamb氏稱此術(shù)語表示含有優(yōu)良特質(zhì)，各種優(yōu)良特質(zhì)之結(jié)合或平衡，此種解釋甚為清晰而少含混。有用此術(shù)語表示輕微之香氣者。
活力：哈羅氏用比擬方法說明「活力」之意義，新鮮汽水與靜置若干時間之汽水其差異與有無活力之茶差異相同，如此比擬確實無誤，則可用舌尖，舌中，與上顎覺察活力，與收斂性或香氣并無關(guān)系。
強(qiáng)烈：哈羅氏解釋此語為濃厚之茶湯具有刺激性與活力，且有良好乳濁現(xiàn)象，此種解釋頗為確當(dāng)。
身骨：哈羅氐用此字為強(qiáng)烈之同義字，即指茶湯有鮮艷之濃紅色，且有良好乳濁現(xiàn)象，故身骨可視作強(qiáng)烈一詞所包括之特質(zhì)。
