采用不同的茶葉加工方法所制的成品具有不同的香氣特征。烏龍茶的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點(diǎn)，兼有半發(fā)酵與炒制的過(guò)程，成茶帶有花香、果香，一般稱(chēng)之為“制造香”。影響烏龍茶“制造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。
1、做青“清香型”烏龍茶與“濃香型”烏龍茶都要求太陽(yáng)曬青。因“清香型”烏龍茶做青程度較輕，如不經(jīng)太陽(yáng)曬青，則清香難顯。相對(duì)傳統(tǒng)安溪烏龍茶，“清香型”烏龍茶曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%-12%為宜。一般下機(jī)前經(jīng)晾青翻拌3次，下機(jī)做青2次，室溫20-22度，相對(duì)濕度70%。武夷巖茶，一般做青8-10次，歷時(shí)6-8小時(shí)，做青在室內(nèi)進(jìn)行，室溫24-26度，相對(duì)濕度80%-85%，當(dāng)室溫低于20度時(shí)要加溫。
2、包揉在“清香型”烏龍茶包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆?fàn)钔庑危绕饌鹘y(tǒng)安溪烏龍茶蜻蜓頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑒賞價(jià)值。
3、烘焙烘焙是烏龍茶的最后一道工序。傳統(tǒng)安溪烏龍茶也有補(bǔ)火工藝，但補(bǔ)火是為了干燥。“清香型”烏龍茶文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進(jìn)茶香，彌補(bǔ)做青較輕、甜香不顯之缺點(diǎn)，所以又叫“烘焙提香工藝”。廣東潮汕及閩南等地區(qū)偏愛(ài)茶葉焦糖香，應(yīng)相對(duì)提高烘焙溫度，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間。“濃香型”烏龍茶的典型代表武夷巖茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高溫快速烘焙，提高滋味醇度，發(fā)展香氣和加深湯色；足火是通過(guò)熱化作用，連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間文火慢焙，不單是去水保質(zhì)，且對(duì)增進(jìn)湯色，提高滋味醇度，促進(jìn)茶香，均有很好的效果。
、“清香型”烏龍茶和“濃香型”烏龍茶的消費(fèi)群體比較
據(jù)茶葉市場(chǎng)調(diào)查人員透露，“清香型”烏龍茶消費(fèi)人群主要有三個(gè)特點(diǎn)：一是以青年為主，21-35歲這個(gè)年齡層的比例較大，而且女性又比男性多；二是知識(shí)分子居多；三是消費(fèi)者愛(ài)在專(zhuān)賣(mài)店買(mǎi)茶，這主要是因?yàn)閷?zhuān)賣(mài)店茶葉價(jià)格適宜，質(zhì)量可靠，服務(wù)周到。
“濃香型”烏龍茶的消費(fèi)人群以老顧客為主，這批消費(fèi)者對(duì)“濃香型”烏龍茶情有獨(dú)鐘，且他們大多事業(yè)有成，有錢(qián)有閑，有文化素養(yǎng)，消費(fèi)力極強(qiáng)。目前，武夷巖茶的市場(chǎng)價(jià)格一般最低價(jià)為每500克500元，其中大紅袍的最高價(jià)甚至高達(dá)每500克8800元。這種價(jià)格走勢(shì)，顯示了“濃香型”烏龍茶的強(qiáng)大市場(chǎng)潛力。
