“窨得茉莉無(wú)上味，列作人間第一香。”茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數(shù)以綠茶為多，少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。茉莉花茶，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。根據(jù)不同品種的茶胚，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。
茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，
茉莉花茶的鑒別
一聞：真茉莉花茶具有濃郁的茉莉花鮮香氣，干聞鮮爽清香撲鼻，深吸茶葉香氣鮮、純、濃、厚。聞香時(shí)有白蘭花香（透蘭）、有茶胚氣味（透胚）都不是高檔的茉莉花茶。白蘭花打底，是為了降低成本，因白蘭花香氣濃，但不鮮。有的則能聞到濃悶的茉莉香味，這多數(shù)是噴灑了茉莉香精，千萬(wàn)不可購(gòu)買。
二看：新茶葉呈嫩綠色，葉緣呈鋸齒狀，葉背有茸毛；而老茶葉則呈深綠色。好的茶葉外形應(yīng)是條索緊細(xì)，葉含筋梗，干凈均勻，無(wú)茶末，干花適量；否則，一定不是好的茶葉。那種認(rèn)為干花愈多，質(zhì)量愈好的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。
三泡：將茶葉少許放入清水中浸泡，待葉子充分展開(kāi)后，撈入盛有清水的白瓷盤中觀察,好的茶葉的葉子網(wǎng)狀葉脈十分明顯，主脈直伸到葉頂，側(cè)脈伸到葉緣的三分之二左右便向上彎曲，呈弧形，茶湯呈淡黃色，清澈透明，濃郁而清香。而假茶葉的葉脈則不夠明顯，且側(cè)脈一般直伸到邊，湯色不正、無(wú)味。
四燒：將茶葉取出少許，用火點(diǎn)燃，好茶葉會(huì)出現(xiàn)馥郁芬芳的香味，如果用手指捏碎灰燼細(xì)聞，仍可聞到茶香味；沒(méi)有香味反而有異味的便是假茶葉。
