一、工夫紅茶：質量鑒別有以下幾方面：
?、偻庑危簵l索緊細、勻齊的質量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次。
?、谏珴桑荷珴蔀鯘?，富有光澤，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。
?、巯銡猓合銡怵ビ舻馁|量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。
?、軠簻t艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
?、萑~底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
二、小種紅茶：
小種紅茶只有福建生產(chǎn)，其條索經(jīng)壯，勻整，色澤烏潤，具有松煙的特殊香氣，滋味醇和、湯色紅明，葉底呈古銅色。以產(chǎn)于福建崇安星村的品質最優(yōu)，稱“星村小種”或“正山小種”，此外還有“坦洋小種”和“政和小種”等。
?、偻庑危盒》N紅茶外形要求條索緊細，勻齊的質量好。反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次。
?、谏珴桑荷珴蔀鯘櫍挥泄鉂?，質量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。
?、巯銡猓核蔁煹奶厥庀銡?，反之香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。
?、軠簻t明，反之，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
⑤滋味：滋味醇和的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
?、奕~底：葉底呈古銅色，勻整的質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
三、紅碎茶：紅碎茶的品質優(yōu)劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的。
紅碎茶外形呈顆粒狀，緊結、重實、色澤烏潤或呈油潤的棕色，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，香氣鮮濃，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。紅碎茶是我國重要的出口茶類，云南的“滇江”、廣東的“英紅”等，是其優(yōu)秀的代表。
?、偻庑危杭t碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質重實。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。
?、谧涛叮浩吩u紅碎茶的滋味，特別強調湯質。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎，鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次。
?、巯銡猓焊邫n的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。
?、苋~底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。
?、轀阂约t艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質的優(yōu)良表現(xiàn)。
國外拼配商，習慣采用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強度的反應，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質差。
