茶葉貯存的時(shí)間長(zhǎng)了,由于空氣中的濕氣、氧氣和光線等作用,使茶葉中的酚類、酯類、酸類及維生素類物質(zhì)遭到破壞或變質(zhì)形成氧化物,使茶葉色澤變暗、香氣沉悶、茶湯渾濁泛黃、茶葉條索松散,從而降低了茶葉品質(zhì)。那么,怎么鑒別新茶和陳茶呢?工商部門提醒,在外觀和顏色上,新茶的葉子一般比較整齊,但顏色不會(huì)特別綠,而是略顯金黃色,另外,新茶帶有一股新鮮爽口的清香味,而陳茶沒(méi)有,新茶沖泡以后一般是透明、清澈、明亮的,口感略帶甜味,如果茶葉水較渾濁,則可能是陳茶。若是準(zhǔn)備貯存茶葉,要檢驗(yàn)一下茶葉的含水量,含水量越低越好。檢查方法是用手指輕輕捏一捏,如果成粉末狀,說(shuō)明含水量較低,可以貯藏。茶葉保存可用保溫瓶貯藏法,將茶葉放進(jìn)保溫瓶中,蓋好蓋,密封；也可用低溫冷藏法,將茶葉裝進(jìn)鐵罐、封口、用塑料袋套好,再封口后放進(jìn)冰箱里。
需要注意的是,并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間,反而顯得更好些。只要存放得當(dāng),也不僅不會(huì)變質(zhì),甚至能提高茶葉品質(zhì)。這是因?yàn)檫@些茶葉在貯存過(guò)程中主要形成了兩股氣味,一股是茶葉緩慢陳化時(shí)形成的陳氣,二是因少量霉菌產(chǎn)生而形成的毒氣,兩氣相混,和諧相調(diào),結(jié)果產(chǎn)生了一種為人們歡迎的新香氣。
此外,如果家中存有陳茶或過(guò)期茶葉,也不必直接扔掉。過(guò)期茶葉可當(dāng)清洗劑,用陳茶或過(guò)期的茶葉泡水浸被蛋清和蛋黃污染的衣物5分鐘,衣物即可洗凈；用過(guò)期茶葉泡的水洗擦油鍋、面盆、灶具、家具等,可使它們光亮如新。把泡過(guò)茶的茶葉曬干或?qū)⑦^(guò)期茶葉用小布袋裝好,放進(jìn)冰箱,可消除冰箱中的異味；將泡過(guò)的茶葉曬干后裝在布袋里當(dāng)枕頭使用,有安神祛火的功效
