黃茶是我國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
黃茶的產生屬于炒青綠茶的過程中的妙手偶得，人們發(fā)現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類——黃茶。
黃茶的品質特點是黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。
代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山大黃茶等。
歷史與故事：君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。后梁時已列為貢茶，以后歷代相襲。
產地：君山銀針產于湖南岳陽洞庭湖中的君山，是黃茶中的珍品。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。
茶樹形狀：君山銀針屬芽茶，茶樹品種優(yōu)良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2.5萬個芽頭。
品質特點：
1．外形：成品茶芽頭肥壯挺直、長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，香氣清鮮，茶芽外形很像一根根銀針，故得其名。
2．沖泡：沖泡后，芽尖沖向水面，懸空豎立，繼而徐徐下沉，三起三落，形如群筍出土，又像銀刀直立，渾然一體。茶色淺黃，味甜爽，入口則清香沁人，齒頰留芳。
