烏龍茶（oolongtea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有『綠葉紅鑲邊』的美稱。
烏龍茶以鐵觀音、武夷巖茶、凍頂烏龍等最具代表性。
鐵觀音的產(chǎn)地：鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣，葉體沉重如鐵，形美如觀音。
觀音韻：
鐵觀音條索緊結(jié)、肥壯似蜻蜓頭狀，烏潤鮮亮，香氣清雅綿長，有蘭花香，茶湯金黃明亮，滋味甘醇，飲后齒頰留香，甘味由喉中自然涌出，這種現(xiàn)象稱為“回甘”，尤以獨特的“觀音韻”為最，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美稱。
品質(zhì)特點：
1、外形：條索肥壯、圓整，形如蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
2、滋味：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味。
3、湯色：茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
4、葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。
5、最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；茶葉底應(yīng)肥厚軟亮。
武炎巖茶的產(chǎn)地：
武夷巖茶產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū)，是中國烏龍茶中之極品。有詩云：溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。其主要品種有大紅袍、白雞冠、水仙、肉桂等。
品質(zhì)特點：
1、外形：武夷巖茶品質(zhì)獨特，外形條索肥壯、緊結(jié)，帶扭曲條形，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永。
2、滋味：茶湯有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無窮。
凍頂烏龍：凍頂烏龍被譽為“臺灣茶中之圣”。
歷史與故事：
據(jù)說清道光十一年，臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山有一位舉人林鳳池，為報答族人林三顯資助盤纏而得以中舉之恩，在福州應(yīng)試取得功名后，特到武夷山取回烏龍品種茶苗三十六株，以其中十二株贈給凍頂山的林三顯。因天、地、人三因素調(diào)和，得以發(fā)展成現(xiàn)在聞名海內(nèi)外的凍頂茶。凍頂茶的鮮葉，采自鹿谷鄉(xiāng)彭雅村海拔六百米的山頂上，故名“凍頂烏龍”。
品質(zhì)特點：
l、外形：凍頂烏龍茶外形緊結(jié)，呈條索狀，墨綠色帶有光澤。
2、滋味：香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。
3、湯色：茶湯清徹，呈蜜黃色。
4、產(chǎn)品等級：產(chǎn)品等級分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊。
