正味、消青與拖酸茶無(wú)論在外觀、香氣、口感、葉底、制作工藝方面都有較顯著的風(fēng)格差異。下面我們一起來(lái)看看它們有那些區(qū)別？
一、從外觀來(lái)看
1、正炒：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺(jué)觀感顯得較差。
2、消青：干茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺(jué)觀感較好。teabbs.zjol.com.cng8s5`,Y2d$W9d
3、拖酸：干茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異并不是很大，因此較難從外觀上區(qū)分。
二、從香氣來(lái)看
1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強(qiáng)化，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來(lái)講，正炒以幽香風(fēng)格多見(jiàn)、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見(jiàn)。
2、消青：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風(fēng)格張揚(yáng)、或含蓄，但都很容易感知——優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過(guò)等級(jí)最高的茶品，香氣為極幽細(xì)風(fēng)格，香氣一縷、極富穿透力。不過(guò)這類茶也極罕見(jiàn)，不建議追求?？傮w來(lái)說(shuō)，消青茶容易做到蓋香清晰高揚(yáng)，茶友也最容易接受。
消正：香氣靠近正炒風(fēng)格；消酸：洗茶后聞葉底，會(huì)有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。
3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒(méi)有保留的價(jià)值。
概要：論香氣的高揚(yáng)程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高階品亦可并列第一），拖酸末流沒(méi)法比。
鐵觀音香氣中有一個(gè)極其重要的概念就是“清”，“清”的內(nèi)涵是指毫無(wú)雜味——它可以沒(méi)有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以大家會(huì)體會(huì)到，一些很高等級(jí)的鐵，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會(huì)感覺(jué)清新高雅。一旦蓋香有雜味，那么即便香氣再高揚(yáng)等級(jí)也上不去。
“清”的鐵觀音原料純凈度極好，茶青來(lái)自同一區(qū)域，且采摘規(guī)范；相反，如果不同區(qū)域的茶青混合，或者采摘長(zhǎng)短不齊，那么很容易帶來(lái)雜味。
三、從口感來(lái)看
1、正炒：正炒茶湯水溫和，原因在于發(fā)酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服的感覺(jué)。但是品飲時(shí)會(huì)感覺(jué)茶湯本身不夠香，味道也相對(duì)不飽滿；但品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺(jué)香氣明顯——簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，品飲后的感覺(jué)好于品飲時(shí)的感覺(jué)，觀音韻的說(shuō)法，更明顯是針對(duì)正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒中的極品鐵，茶湯入口即化為回甘，幾乎來(lái)不及細(xì)細(xì)品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會(huì)感覺(jué)它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵的茶湯在4水后普遍都會(huì)發(fā)甜，明顯的甜感。
2、消青：消青茶湯的湯香多見(jiàn)濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好?？诟幸草^為濃郁，優(yōu)品以柔細(xì)、稠滑見(jiàn)長(zhǎng)，適合在口中細(xì)細(xì)品味，飲后回味甘爽，但無(wú)法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發(fā)甜現(xiàn)象，但比例很低。
3、拖酸：喝了容易讓人產(chǎn)生反胃感，而且隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，這種不適感就越嚴(yán)重——茶友若剛開(kāi)始接觸，可能還不容易體會(huì)，可一旦有此體驗(yàn)后，一般都不會(huì)考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。
四、從葉底來(lái)看
1、正炒：一般為土黃綠色調(diào)；
2、消青：一般介于墨綠色到土黃綠色之間；茶文化論壇7i3C+r:f6z,Z4Z$u'{
3、拖酸：一般都墨綠，色鮮艷。
五、從制作工藝來(lái)看
1、正炒：采摘后第二天上午炒制——為了盡快消除苦澀水，一般都采用重曬多搖或長(zhǎng)間隔的處理，工藝趨近中發(fā)酵，所以湯水溫和。應(yīng)該說(shuō)，正炒茶已比較靠近傳統(tǒng)觀音了，只是傳統(tǒng)觀音發(fā)酵度再高一些；紅邊方面業(yè)界共識(shí)是去除，所以今后即便出現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，也是去紅邊的。但炭焙的傳統(tǒng)觀音必須保留紅邊，這樣干茶才可以做到烏黑油潤(rùn)。紅邊一去，精焙的難度就大了許多。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的稱為消正，靠下午的消酸。9f+D&q4Y$}.B
3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，搖青程度最輕。
