烹飪是個傳統(tǒng)行業(yè)。在上千年的發(fā)展歷史中，行業(yè)師傅們最為看中的是“傳承”——菜肴的傳承、技法的傳承。徒弟們在師傅的耳提面命中，學(xué)習(xí)最基本的煎炒烹炸等技藝，逐步呈現(xiàn)出色香味形俱全的佳肴。如何才能兼顧傳承與創(chuàng)新，在行業(yè)日新月異的發(fā)展中走出一條屬于自己的特色之路？杭州市西湖職業(yè)高級中學(xué)烹飪專業(yè)的老師們看中了“茶”。
茶為國飲，杭為茶都。西湖職高地處杭州市兩大名茶——西湖龍井和九曲紅梅——的原產(chǎn)區(qū)。這里也是休閑產(chǎn)業(yè)、假日經(jīng)濟占重要地位的旅游度假勝地。學(xué)校根據(jù)“茶文化”的物質(zhì)形式以及休閑產(chǎn)業(yè)崗位特點，開發(fā)了與之相關(guān)的茶文化特色課程，拓展專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，從而培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級所需人才，助推區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展。
茶文化特色課程由素養(yǎng)類課程、茶藝技能類課程、綜合實踐課程組成。素養(yǎng)類課程，旨在幫助學(xué)生了解茶的發(fā)展歷史、生長習(xí)性、采制特點、品質(zhì)特性等知識，是基礎(chǔ)類課程。茶藝技能特色課程，利用學(xué)生熟悉的元素——茶葉進行烹飪技能教學(xué)。這種嘗試提升了烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)效率，也對烹飪教師的專業(yè)技能和教學(xué)能力提出了新的挑戰(zhàn)。許多教師加入了課程開發(fā)、菜肴研發(fā)的行列。老師們重新編寫烹飪技能教學(xué)的計劃，改變傳統(tǒng)技能考核形式，以學(xué)生小組合作設(shè)計制作茶宴為考核項目；合作編著《茶饌工坊》、《天堂茶語》等教材用于教學(xué)；邀請傳承和開發(fā)杭幫菜發(fā)起人之一的葉杭勝大師進課堂，講授傳統(tǒng)茶膳制作；和學(xué)生共同研發(fā)茶香寶塔肉、踏雪尋梅、茶村素火腿等特色菜肴。學(xué)校還創(chuàng)建“厲志光茶膳開發(fā)工作室”，以中國烹飪大師、特級教師厲志光老師為核心，致力于將傳統(tǒng)茶膳與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上研發(fā)新產(chǎn)品。綜合實踐課程則是由烹飪專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生去與學(xué)校合作的茶樓、茶莊、食品加工廠等企業(yè)進行實踐，將技能學(xué)習(xí)與實訓(xùn)課程緊密結(jié)合起來，幫助學(xué)生提升烹飪技能，加深對專業(yè)知識的理解。
小小的茶葉與傳統(tǒng)的烹飪行業(yè)相結(jié)合，助力區(qū)域經(jīng)濟，杭州市西湖職業(yè)高級中學(xué)茶文化烹飪專業(yè)走出了一條特色之路。以茶文化為特色開發(fā)的茶宴應(yīng)邀參加由浙江省商務(wù)廳主辦的第四屆浙江餐飲美食博覽會，讓人嘆為觀止；學(xué)校成為了杭州市“農(nóng)家樂”從業(yè)人員培訓(xùn)的基地，年平均培訓(xùn)農(nóng)家樂從業(yè)人員1235人。未來，西湖職高還將助力浙江省特色小鎮(zhèn)——龍塢茶鎮(zhèn)的創(chuàng)建，為茶鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和升級添磚加瓦。
