茶宴的構(gòu)成，包括茶葉菜肴、茶葉主食、茶葉湯品、茶葉點(diǎn)心等。茶葉人菜，一則可以利用茶葉特有的色香味形，既為菜肴除腥去膩，調(diào)和滋味，又能增添色彩，促進(jìn)食欲；二則通過茶中的豐富營養(yǎng)成分，增強(qiáng)菜肴的營養(yǎng)價值和藥用功能，防治某些疾病，增強(qiáng)人體健康。
以茶入饌，自古有之。茶肴的特別之處，在于菜肴制作時以茶香茶味為主要調(diào)味品，或把茶末、茶湯、茶葉加入菜肴中，以炒、蒸、燉、煮、薰不同手法炮制，令茶葉特有之清香及鮮味與菜肴渾然一體。
茶菜不同于一般的冷盤熱炒，其特點(diǎn)是：用料講究，制作精細(xì)，富有個性，數(shù)量較少；其形態(tài)是：色澤素雅，成品無汁，清淡鮮香，無腥不膩；其口感是：或酥爛入味，或軟嫩清爽，質(zhì)地適宜，頗耐咀嚼。
茶葉是天然良好的食物添加劑，故茶肴是真正美味的健康食品。各種茶類性質(zhì)不同，入饌時用法各異。
綠茶容易遇熱變色，故多用在冷食制作或菜肴起鍋前添加，取其翠綠怡人之意；
紅茶色澤紅艷，是食品天然良好的著色劑；
烏龍茶風(fēng)味濃郁，常用于肉禽類菜肴的制作，有去腥除膩、去油消脂作用；
白茶十分適宜口味清淡的各類羹湯制作；
黃茶多油炸成茶松，香脆酥不亞于炸海苔；
黑茶（磚茶）做酥油茶或濃郁的羹湯，消食止脹、口感醇爽；
各種茶類與鮮花窨制的花茶（茉莉綠茶、玫瑰紅茶、金銀烏龍茶等）以香氣見長，是煙薰制菜肴的天然加香劑。
茶葉食物的品種有幾百種，有簡單易做的茶葉沙拉、茶葉飯、茶葉粥、茶葉蛋等，也有稍微復(fù)雜的茶葉雞、龍井蝦仁、凍頂熏魚等。茶肴之美在于清淡，一般不加辛辣的濃重的佐料。清炒茶肴不宜用鐵鍋，因?yàn)殍F質(zhì)易與茶中多酚類成分結(jié)合，令菜肴發(fā)黑變色。
