如今的菜式，無招不鮮，無味不齊，也造就了無數(shù)”每逢佳節(jié)胖三斤“的佳句，今年的年夜飯，不妨回歸家廚，將菜品從油膩中撈出，與家人共享“健康之味”——茶肴！
據(jù)唐《茶賦》載，茶可以“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”在上古時代，茶是作為藥用的。
《呂氏春秋》中的《內(nèi)經(jīng)·素問·臟器法時論》言：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益氣”說明藥食同源，民間素有“藥補不如食補”之說。
古人常有用茶水來伴飯的飲食經(jīng)驗，清代才子紀曉嵐更是每天將茶當做蔬菜食用，可見，茶菜或稱茗宴，古已有之。并非一時的心血來潮，自古以來中國就有“茶食”的說法。茶和中國菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的茶料理。
最為原始的做法是將茶葉直接食用、煮羹或涼拌生食。而且與不同的食材相搭配，還能變換出一道道清新淡雅的佳肴。
茶葉富有色香味形四大特點，能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進食欲、解除饑餓，又能防治某些疾病和增強人體健康。
茶葉入菜的方式一般有四種：
1、將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；
2、在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；
3、將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，是為茶粉；
4、用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
茶肴-手法
以茶做菜很講究手法。
要做茶食先得熟悉每種茶的特性，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。另外，蔥、姜、蒜、五香此類重味佐料盡量少放，也不要過分夸張，這才合乎茶的本性和健康的要求。
烹調(diào)方式不同時，搭配的茶葉也要不同。
如果從烹調(diào)效果來看，寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調(diào)，比如龍井蝦仁；溫性的烏龍茶與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨；牛肉是熱性的，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優(yōu)，而且大多用來制作涼菜。
茶肴-細品
吃茶餐，講究茶的屬性，但更重要的也許是“心”。
味清淡的白茶，幾乎沒有味道，但白茶的境界，就是干凈優(yōu)雅，要用心去品嘗，用來烹制水果、蔬菜，別有風(fēng)味。
綠茶濃淡相宜，入饌時清淡的可以做成一味綠茶豆腐，濃郁的直接和茴香一起做成煎餃，并不拘泥形式和規(guī)矩。
愛茶的人，必定有一顆開放的心，欣賞每一種茶的美，春天里喝花茶，芬芳怡人，后背會微微沁出細小汗珠，讓人倍感舒爽。每時每刻，都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美態(tài)，而當茶與食材相遇，也會擦出不同的火花。
茶肴-傳播
茶葉入饌不僅限于中餐，在日本料理中也有茶餐的影子，多數(shù)是以抹茶制作各種糕點。
現(xiàn)在抹茶也在西式蛋糕中被大量運用，微微的苦配上低調(diào)的甜，典型東方審美，有節(jié)制的優(yōu)雅。
歐洲人更加徹底，他們從茶葉進入他們的生活開始就食用它們。
在中國的茶葉剛進入歐洲上流社會時，紳士、淑女們已經(jīng)在泡茶后將茶葉單獨配搭黑胡椒和海鹽一起享用了。
菜譜
白茶：白茶鮮筍豆腐湯
白茶，屬微發(fā)酵茶，指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。
口味清淡的白茶，幾乎沒有味道，但白茶的境界，就是素凈優(yōu)雅，可以用它來烹制水果、蔬菜，口味別有特色。
用福鼎白茶制作的美味白茶鮮筍豆腐湯，可以說是鮮美無比，各種食材在白茶的滋味下層層綻放，品嘗時記得撇去湯上的浮沫。龍利魚搭配頂級白茶，再加上嫩豆腐與枸杞調(diào)味，色香味俱佳。
紅茶：紅茶蒸鱸魚
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。
紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。
紅茶多與腥膩的食材搭配，如麻香紅茶熏雞、紅茶蒸鱸魚等；蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優(yōu)，而且大多用來制作涼菜。其中紅茶蒸鱸魚頗具特色，紅茶香醇而不厚重，搭配上鱸魚來清蒸，使得原本寡淡的鱸魚肉多了幾分回味的醇厚。
在臺灣茶葉還有各式各樣的烹制方法，如“茶油海參”、“紅茶熏鵝”、“紅茶熏雞”、“三寶茶湯”等，甚至還有將烘焙的金萱茶嫩葉直接油炸，其口感酥脆別致，回味無窮。
巖茶：茶香牛肉、茶熏青鯧魚
巖茶，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“巖韻”。
巖茶雖然香氣足，但在餐飲中是不適合做茶湯的，一般用來油炸后配菜。油炸茶葉源自廣東人喝早茶的習(xí)慣。喝完的茶葉中還剩有許多營養(yǎng)物質(zhì)，棄之可惜，于是就有了這種吃茶葉的方法。
其中茶香牛肉，茶熏青鯧魚最具代表，用高油溫將茶炸干、炸脆，讓茶葉散發(fā)一股脆香，再和切片的黃牛肉與調(diào)味料一起炒制而成，整道菜口感咸香、茶香陣陣。此外，巖茶的茶湯也可以用來與雞鴨燉煮，有滋補的功效。
今年的年夜飯，就以茶葉入膳，取之清香，使茶與食物完美結(jié)合
茶水煮飯
茶水煮飯可以獲得色、香、味俱佳的飯食。最令人稱奇的是，茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。常吃茶水煮飯，可以防治心血管、中風(fēng)、牙齒變壞等疾病。
茶葉面條
茶葉面條，取上等茶葉100克，加沸水500克制成濃茶汁，以此茶汁和面搟成的面條，下鍋不糊，而且極新鮮爽口。
茶水啤酒
飲啤酒時，往酒中對入接近1/3的冷茶水，味醇至極，微苦中蘊藏舒爽，甚是解酒護身。過年牛飲，也有養(yǎng)身新方式。
