以茶來做菜，根據(jù)所采用的茶葉來做相應(yīng)的口味很重要，注意不能加重口味的作料，這樣很容易把茶香掩蓋。比較經(jīng)典的茶菜龍井蝦仁就是以龍井茶的清香中和蝦的腥味，并提升了蝦仁的鮮美。
茶葉吃起來有苦澀味，所以用其做菜一般只取茶湯。茶因為品種不同而有不同的茶香，這應(yīng)視菜的主要材料來決定取哪種茶相配。
如鐵觀音沖泡之后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；而烹蝦、蒸魚適宜用綠茶湯；普洱茶適合做鹵水汁；碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯。
有一款叫茶燜豆腐，是將50克烏龍茶與800克老豆腐放入鍋中，加上適量清水，放置在旺火上燒開，然后轉(zhuǎn)文火清燉。待豆腐煮成金黃色時撈出，切成一方一方的盛盤，食用時配上咸酥花生即可，那叫一個香！
