牛肉的美味的是需要一定的烹飪技巧的。燉牛肉時(shí)，將夠泡一壺茶水的茶葉放入紗布袋里，捆好口把它放入鍋內(nèi)和牛肉一起燉，牛肉熟得快，又不變味。還有加洋蔥、按紋理切等竅門。
燉牛肉時(shí)，縫一個(gè)紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶葉放入紗布袋里，捆好口，把它放入鍋內(nèi)和牛肉一起燉，牛肉熟得快，又不變味。也可先在牛肉上抹上點(diǎn)芥末，燒起來不僅熟得快且很易透味。牛肉一定要在清水中浸泡透并洗凈。如果將抹上芥末后的牛肉腌漬幾小時(shí)再燒，燒出的牛肉還有股特別的辛香味道。
對(duì)有些人不太喜歡吃膻味太重的肉食品，燉煮時(shí)可切些洋蔥塊或放幾瓣蒜，則可將異味去除。
還有種竅門，為了能使牛肉在燒制時(shí)快速燒熟，可將牛肉先用木槌或刀背輕輕拍打，牛肉入鍋后，添加一點(diǎn)食用醋，牛肉也會(huì)快熟，但燒牛肉時(shí)切忌先添加鹽，以免牛肉燒不爛。
切牛肉要看清牛肉的紋理橫切?；磁Ｈ鈺r(shí)，以淀粉打漿，用油要多，火力要旺，短時(shí)間內(nèi)起碟，牛肉才會(huì)香嫩可口。
冷肉不能用水化開，只需在加蓋的容器里擱上2-3小時(shí)，就自行化開了，且不失肉味。
