最典型的撮泡法是形成于明代完善於清代至今盛行于閩、粵、臺(tái)沿海一帶的“工夫茶”。工夫茶是烏龍茶特有的泡茶方式，在整個(gè)沖泡過程中呈現(xiàn)出濃郁的藝術(shù)韻味，是中國(guó)傳統(tǒng)茶藝寶庫中的一顆明珠。據(jù)清代寄泉《蝶階外史-工夫茶》記載，其具體沖泡程式如下：
“壺皆宜興砂質(zhì)。龔春、時(shí)大彬不一式。每茶一壺，需爐銚三候湯，初沸蟹眼，再沸魚眼，至連珠沸則熟矣。水生湯嫩，過熟湯老，恰到好處頗不易。故謂天上一輪好月，人間中火候一甌，好茶亦關(guān)緣法。不可幸致也。
第一銚水熟，注空壺中蕩之潑去；第二銚水已熟，預(yù)用器置茗葉，分兩若干立下壺中，注水，覆以蓋，置壺銅盤內(nèi)；第三銚水又熟，從壺預(yù)灌之周四面，則茶香發(fā)矣。
甌如黃酒卮，客至每人一甌，含其涓滴咀嚼而玩味之；若一鼓而牛飲，即以為不知味。肅客出矣。”
由上可知，工夫茶使用的茶具是十分講究的宜興紫砂，有錢人泡茶還要使用龔春、時(shí)大彬等名家制作的紫砂壺。水開後，先要注入空壺蕩一蕩再倒去，以提高壺溫(類似今天福建工夫茶藝的“孟臣淋霖”)。然後放入茶葉，注水，蓋上壺蓋，將茶壺放在銅盤里，再用開水從壺頂澆淋壺之四周，以發(fā)茶香(類似今天福建工夫茶藝的“重洗仙顏”)。喝茶時(shí)，每人一小杯，“含其涓滴咀嚼而玩味之。”即慢慢品味欣賞，若一口就喝光，被視為牛飲，不懂得品嘗工夫茶，甚至要被人趕出門外。
這說明此時(shí)的品茶十分重視沏泡技巧和追求藝術(shù)韻味，這是達(dá)官貴人和知識(shí)分子的雅趣。至於普通老百姓為了解渴而泡茶，自然沒有必要這么講究，只要將茶葉放進(jìn)壺里和杯中，沖入開水，稍停片刻即可飲用。這是最簡(jiǎn)單的撮泡法。從茶葉沖泡方式的演變歷史角度來看，它和工夫茶的沖泡法在本質(zhì)上是一致的，或者更確切地說，它是工夫茶賴以產(chǎn)生的基礎(chǔ)。
