“喝烏龍茶”又叫“喝功夫茶”，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。而功夫又有消耗時(shí)間之意，喝功夫茶一定要花一點(diǎn)“功夫”。所以，整個(gè)過程有著愜意的慢悠和形式感。能夠在這個(gè)快節(jié)奏的社會里喝上功夫茶，用一句與時(shí)俱進(jìn)的話來說那就是——品質(zhì)生活啊！
黃佳仁是一位臺灣人，在杭州經(jīng)營一家嵩林茶行，跟茶打交道已經(jīng)十多年了。為什么做這行，用他的話說那就是“喜歡喝茶，習(xí)慣了每天泡茶喝的生活，去做其他的已經(jīng)不可能，不適應(yīng)了。”每天早上第一件事就是泡茶喝，然后周而復(fù)始，其間聊天會友，玩玩茶具，要喝上一天。也真只有開茶行，才能擁有這樣的生活，而一旦擁有也許就有點(diǎn)別無所求的味道了。他不僅做茶葉生意，也因?yàn)閻酆?，代理了臺灣最有名的茶具品牌“陶作坊”，和朋友合作把它引進(jìn)了杭州大廈C座。
喜歡喝茶的黃佳仁身在杭州喝不喝龍井綠茶呢？“不愛喝，因?yàn)榭谖逗鹊弥亓?，喝綠茶就覺得太寡淡了，不習(xí)慣，而且綠茶到了胃里不如烏龍茶那么溫和。其實(shí)綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的。最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)過程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內(nèi)的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉(zhuǎn)化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現(xiàn)出綠茶所沒有的各種特性了。”中國醫(yī)學(xué)研究者就指出，烏龍茶具有瘦身、降低膽固醇的功效，茶中的主成分——單寧酸，已經(jīng)被證實(shí)與脂肪的代謝有密切的關(guān)系，而且實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證實(shí)，每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。
臺灣、閩南、廣東都盛產(chǎn)烏龍茶，但是由于產(chǎn)地的地理?xiàng)l件和氣候各不相同，所以茶的品名與味道各有差異。“其中的差別對于茶客來說也是各有所好的，有的人喜歡濃一些，厚一些，有的喜歡淡一點(diǎn)香一點(diǎn)。比如說很多人喜歡鐵觀音，但是我就覺得它不夠厚，我還是最喜歡喝我們臺灣的阿里山烏龍。茶樹所在的海拔高度的不同對烏龍茶的品質(zhì)有著幾乎決定性的影響，海拔越高，理論上講茶葉里面含有的精華越多，也就是包括茶多酚等一些讓茶的口味更濃厚的東西更多。我們所說的阿里山烏龍、梨山烏龍、大禹嶺烏龍就是按照產(chǎn)地分的，而產(chǎn)地的最大不同就是海拔高度不同。阿里山茶氣味清香脫俗，味道甘醇甜美，是目前高海拔烏龍茶最大的產(chǎn)區(qū)。因?yàn)樗冗_(dá)到了海拔1200米左右，又不是太高，維護(hù)運(yùn)輸?shù)某杀颈容^低，產(chǎn)區(qū)又廣，所以是性價(jià)比很高的一款茶，在臺灣，基本都以喝阿里山茶為主。而凍頂烏龍，它的茶葉本身跟阿里山烏龍是差不多的，出產(chǎn)地的海拔也差不多，但是它采用了特殊的炭焙制作方法，所以喝起來味道不一樣，茶味有焙火的甘醇，氣味中亦帶焙火味。而且由于炭焙后咖啡因含量較低，相對不會影響睡眠。”
烏龍茶，既然又叫功夫茶，也就是說它是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。所以，傳統(tǒng)的泡法自有一套。“主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容積之七分為宜。待水開即沖入沖罐中，之后蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神,氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再沖入蝦須水（剛開未開之水），此時(shí)，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。斟茶時(shí)，茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于杯之間,直至每杯均達(dá)七分滿。此時(shí)罐中之茶水亦應(yīng)合好斟完，剩下之余還需一點(diǎn)一抬頭地依次點(diǎn)入杯之中。潮汕人稱此過程為‘關(guān)公巡城’和‘韓信點(diǎn)兵’。但是，這是老一輩，和我們這些還有點(diǎn)年紀(jì)人的方法了，現(xiàn)在年輕人喝烏龍茶未必用這一套。但是，我覺得也不錯(cuò)啊，喝茶也要講個(gè)性嘛。所以現(xiàn)在喝烏龍茶的茶具已經(jīng)不僅僅局限于紫砂了，用陶器、甚至玻璃器皿喝烏龍茶在臺灣也是很興的。當(dāng)然，能夠讓茶的味道還原得最真的還是紫砂，因?yàn)樗笟庑院?，陶和玻璃就次之，但是茶具不同泡出來的茶味道不一樣，也是一種值得玩味的樂趣啊。而且玻璃器皿泡烏龍，可能有人覺得這會不會不倫不類啊，其實(shí)也未必。對于沒有經(jīng)驗(yàn)的泡茶者來說，如何把茶泡得恰好是比較難把握的，用玻璃器皿就沒有這個(gè)問題，因?yàn)槟憧梢酝高^玻璃去觀察，第一泡看到球形的茶葉松散開來茶水金黃色就好了，而第二泡、第三泡的時(shí)候整個(gè)葉子是舒展開的。”
黃佳仁還向我展示了許多陶作坊出品的茶具，形態(tài)古樸而富有韻味，而且有許多實(shí)用設(shè)計(jì)的考慮在里面，簡直可以讓人無時(shí)無處都不離開自己最愛的烏龍茶。比如說飄逸杯就既能當(dāng)壺又能當(dāng)杯，而且里面的漏杯設(shè)計(jì)了一個(gè)小小的缺角，能夠讓人很方便地架在杯口過濾茶水。而且這種飄逸杯既有很古樸的設(shè)計(jì)，也有設(shè)計(jì)得比較現(xiàn)代的杯型。他展示的有一款飄逸杯上還寫著微軟logo的，原來，那是微軟公司給他們員工定制的飄逸杯呢，很體貼。還有一種茶杯罐，小巧圓潤，放在手里覺得尤其溫潤可愛，它既是一個(gè)便攜的茶葉罐，讓你可以把自己喜歡的茶葉隨身攜帶，帶給朋友分享，而去掉蓋子又是一個(gè)可以用來喝茶的杯子，非常有趣。“幾乎杭州所有茶館的老板人手一只這樣的茶杯罐。”還有一種壺型的飄逸杯，配一個(gè)小托盤和一對小杯子，很適合年輕小夫妻在家擺弄茶道。而一種表面有些粗糲的茶壺是采用臺灣的一種鹽礦制成的，“這種鹽礦是富含負(fù)離子，所以它能夠改變水的分子結(jié)構(gòu)，用這樣的壺喝茶會覺得水特別甜，而且它的透氣性跟紫砂相當(dāng)，是一種非常好的壺。”黃佳仁這樣介紹道。文章來自每日商報(bào)時(shí)間！
