基諾族是熱情好客的民族，每每客人到來都會(huì)邀請客人品嘗具有民族特色的“涼拌茶”，即用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用，這是他們保留至今的極為罕見的吃茶法。
基諾族人居住在云南西雙版納州景洪市約600平方公里的基諾山，以及周邊勐養(yǎng)鄉(xiāng)、勐旺鄉(xiāng)、勐罕鄉(xiāng)和勐臘縣的勐侖鄉(xiāng)、象明鄉(xiāng)。茶季時(shí)，基諾族人會(huì)將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為革諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶。
涼拌茶其實(shí)是中國古代原始食茶法的延續(xù)。制作時(shí)，可先將剛采來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)。再將新鮮的黃果葉揉碎，辣椒、大蒜切細(xì)，連同適量食鹽投入盛有茶樹嫩梢的碗中。最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜止一刻鐘左右，即可食用。所以說，涼拌茶是一種飲料，更是一道菜。
