7200元一斤的西湖龍井、6000元一斤的碧螺春，明前茶越來越被炒出了天價。面對千姿百態(tài)的綠茶，每個人會有各自不同的偏好，選擇貨真價實、口味地道的好茶卻是每位愛茶人的一種渴求。明前綠茶新、稀、貴，吸引著很多人加入到明前名茶的追逐之中，但不是所有的人都喝得起幾千元一斤的名貴新綠茶。市場上的明前茶質(zhì)量往往很難有保證，即使那些喝得起的人通常也難以鑒別。既然魚龍難辨喜愛春茶的人們不妨更多的了解一下那些質(zhì)優(yōu)價低的“潛力股”。
●高山救了今年的信陽毛尖
“信陽毛尖”茶是我國的十大名茶之一，因其條索細(xì)秀圓直有峰尖、白毫滿披而得名“毛尖”，又因產(chǎn)地在河南信陽故名“信陽毛尖”。其同等品質(zhì)的茶要比西湖龍井低近千元。
信陽毛尖外形細(xì)、圓、光、直，色澤翠綠光潤，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮。香氣鮮濃持久，回甘生津沖泡四、五次有長久板栗香。
人們沒有預(yù)料到，今年全國大部分產(chǎn)茶區(qū)遭遇霜凍，信陽毛尖屬于高山茶成熟比較晚，沒有遭到霜凍。
據(jù)信陽市委常委宣傳部長張春香女士向記者介紹：信陽茶區(qū)位于大別山北坡，海拔一般在300米到800米對茶樹生長具有得天獨(dú)厚的自然條件。這里年平均氣溫為15.1℃，一般年份介于14.5℃至15.5℃之間。3月下旬開始，日均溫達(dá)10℃，可持續(xù)220多天，直到11月下旬才下降。4月至11月，年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4月-11月的光照時數(shù)為1592.5小時（占全年總時數(shù)的73%）。這些自然條件，都是茶樹生長生育所需要的適宜范圍。信陽山區(qū)的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高，PH值在4-6.5之間。
高山茶的采摘時間比平地茶晚；高山茶的香氣、滋味比平地茶好；高山茶外形條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。平地茶外形條索細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。一般而言，同一品種、等級的茶葉，高山茶質(zhì)優(yōu)于平地茶。
●信陽毛尖要選“五云”“兩潭”
信陽毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。這些地方海拔多在500米到800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨(dú)特的信陽毛尖提供了天然資源。
上等優(yōu)質(zhì)原料是炒制名茶的基礎(chǔ)。信陽茶區(qū)屬高緯度茶區(qū)，四季分明，茶園比南方開采晚、封園早。信陽的茶農(nóng)每年都及時對茶園進(jìn)行封根培土，增施有機(jī)肥。茶樹借助這特殊力量和休養(yǎng)生息的機(jī)會，貯存了大量的養(yǎng)分，滿足了翌年生長需要，加之深山區(qū)陽光遲來早去，所以這里茶葉內(nèi)含物豐富，特別是氨基酸、兒茶素、咖啡堿、芳香物質(zhì)、水浸出物等含量，均優(yōu)于南方茶區(qū)，為南方茶區(qū)所不及。特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二、三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四、五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采魚葉。
●毛師傅說毛尖
采訪中，記者見到茶園里面一位正在炒茶的老毛師傅，聽他講解“信陽毛尖品質(zhì)好，端在炒中成”：信陽毛尖炒制工藝獨(dú)特，炒制分“生鍋”、“熟鍋”、“烘焙”三個工序，用雙鍋變溫法進(jìn)行。“生鍋”的溫度160℃,“熟鍋”的溫度80℃，“烘焙”溫度60℃，隨著鍋溫變化，茶葉含水量不斷減少，品質(zhì)也逐漸形成。“生鍋”是兩口大小一致的光潔鐵鍋，并列安裝成35℃-40℃度傾斜狀。“生鍋”用細(xì)軟竹扎成圓掃茶把，在鍋中有節(jié)奏地反復(fù)挑抖，鮮葉下綿后初揉，并與抖散相結(jié)合。反復(fù)進(jìn)行4分鐘左右，實成圓條，達(dá)到四五成干（含水量55%左右）即轉(zhuǎn)入“熟鍋”內(nèi)整形；“熟鍋”開始仍用茶把繼續(xù)輕揉茶葉，并結(jié)合散團(tuán)，待茶條稍緊后，進(jìn)行“趕條”，當(dāng)茶條緊細(xì)度初步固定不沾手時，進(jìn)入“理條”，這是決定茶葉光和直的的關(guān)鍵。“理條”手勢自如，動作靈巧，要害是抓條和甩條，抓條時手心向下，拇指與其他四指張成“八”形，使茶葉從小指部位帶入手中，再沿鍋帶到鍋緣，并用拇指捏住，離鍋心13至17厘米高處，借用腕力，將茶葉由虎口處迅速有力敏捷地?fù)u擺甩出，使茶葉從鍋內(nèi)上緣順序依次落入鍋心。“理”至七、八成干時出鍋，進(jìn)行“烘焙”；烘焙經(jīng)初烘、攤放、復(fù)火三個程序，即成品質(zhì)優(yōu)佳的信陽毛尖。上等信陽毛尖含水量不超過6%。
●老百姓喝得起的茶
毛師傅一邊炒茶一邊告訴記者，里面還有一位北京老茶莊的經(jīng)理正在驗貨。原來為了讓北京人喝上第一口新鮮地道的信陽毛尖，老北京啟元茶莊的李經(jīng)理半個月前就趕到信陽選茶來了。見到記者他竟然倒起了苦水：我們啟元茶莊有句老話：“寧可人不買，不可人買缺”。當(dāng)年由于茶葉多年的統(tǒng)購統(tǒng)銷，京城茶莊的茶葉經(jīng)營基本現(xiàn)狀是人有我有，人無我無。面對經(jīng)營產(chǎn)品的同質(zhì)化，經(jīng)理李志強(qiáng)用一句時髦的話說，現(xiàn)在我始終不是在找茶，就是在找茶的路上。然而剛開始來到河南信陽產(chǎn)茶區(qū)，當(dāng)他向當(dāng)?shù)夭枞私榻B啟元這家百年老字號時，竟鮮為人知。而他們的茶莊又地處城南，這樣決定了第一要品質(zhì)好，第二要價格低。就這兩點要求難壞了李經(jīng)理。
習(xí)慣了和各省市茶葉公司打交道的茶廠領(lǐng)導(dǎo)，對他這個找上門來的百年老字號知之甚少，李經(jīng)理最后和茶農(nóng)同吃同住的誠意打動了對方，是市場吸引了茶廠。一款款好茶擺上了老字號的柜臺，近百萬斤的優(yōu)質(zhì)茶葉終于運(yùn)進(jìn)了慶林春、啟元茶莊。所有茶人都明白，什么都容易造假，口味不好造假。李經(jīng)理說：“實誠本是為人處世的基本原則，不知道從什么時候起成為了美德。我們不敢不實誠，連30塊錢一斤的茶都不敢糊弄，因為都是喝了幾十年的老客人，你含糊一點，人家一口就品出來了，要把一本茶經(jīng)念長久，就要規(guī)規(guī)矩矩做人，老老實實做茶。”
7200元一斤的西湖龍井、6000元一斤的碧螺春，明前茶越來越被炒出了天價。面對千姿百態(tài)的綠茶，每個人會有各自不同的偏好，選擇貨真價實、口味地道的好茶卻是每位愛茶人的一種渴求。明前綠茶新、稀、貴，吸引著很多人加入到明前名茶的追逐之中，但不是所有的人都喝得起幾千元一斤的名貴新綠茶。市場上的明前茶質(zhì)量往往很難有保證，即使那些喝得起的人通常也難以鑒別。既然魚龍難辨喜愛春茶的人們不妨更多的了解一下那些質(zhì)優(yōu)價低的“潛力股”。
●高山救了今年的信陽毛尖
“信陽毛尖”茶是我國的十大名茶之一，因其條索細(xì)秀圓直有峰尖、白毫滿披而得名“毛尖”，又因產(chǎn)地在河南信陽故名“信陽毛尖”。其同等品質(zhì)的茶要比西湖龍井低近千元。
信陽毛尖外形細(xì)、圓、光、直，色澤翠綠光潤，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮。香氣鮮濃持久，回甘生津沖泡四、五次有長久板栗香。
人們沒有預(yù)料到，今年全國大部分產(chǎn)茶區(qū)遭遇霜凍，信陽毛尖屬于高山茶成熟比較晚，沒有遭到霜凍。
據(jù)信陽市委常委宣傳部長張春香女士向記者介紹：信陽茶區(qū)位于大別山北坡，海拔一般在300米到800米對茶樹生長具有得天獨(dú)厚的自然條件。這里年平均氣溫為15.1℃，一般年份介于14.5℃至15.5℃之間。3月下旬開始，日均溫達(dá)10℃，可持續(xù)220多天，直到11月下旬才下降。4月至11月，年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4月-11月的光照時數(shù)為1592.5小時（占全年總時數(shù)的73%）。這些自然條件，都是茶樹生長生育所需要的適宜范圍。信陽山區(qū)的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高，PH值在4-6.5之間。
高山茶的采摘時間比平地茶晚；高山茶的香氣、滋味比平地茶好；高山茶外形條索緊結(jié)，肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。平地茶外形條索細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。一般而言，同一品種、等級的茶葉，高山茶質(zhì)優(yōu)于平地茶。
