只為喝杯好茶—澳門同慶茶莊訪談
以下是《普洱》雜志訪談澳門同慶茶莊的紀(jì)實(shí)！
選擇開茶館做生意，對大多數(shù)人來說都是為了養(yǎng)家糊口，但對鄭樹茂先生來說。開茶館不僅因?yàn)樯?jì)。更為圓一個(gè)兒時(shí)的美夢。
鄭樹茂先生經(jīng)營的同慶茶莊坐落在澳門半島一條不算繁華的街道上，澳門半島面積只有17.41平方公里。走路就可以輕松到達(dá)任意目的地。澳門人和茶葉開始的交流只限于到茶莊買茶、茶樓飲早茶。同慶茶莊賣茶的同時(shí)。鼓勵(lì)茶客在店里泡茶、飲茶，交流談心，真正將茶葉融入生活，是澳門新生代茶莊的代表。如今。澳門人的生活已經(jīng)和茶葉緊密聯(lián)系在一起，有報(bào)道稱，澳門人均茶葉消耗量已經(jīng)能與香港一比高下。
鄭樹茂先生從13歲開始在澳門半島生活，先是開陶器店鋪。后轉(zhuǎn)行賣皮具。再開服裝店。轉(zhuǎn)眼開茶莊已經(jīng)整10年。他不僅親歷了澳門經(jīng)濟(jì)的變遷。也見證了茶葉在澳門新時(shí)期的發(fā)展。
普洱：歷史上茶葉在澳門的發(fā)展情況您了解嗎?
鄭樹茂：我不可能了解得像專家那樣透徹，但比一般不做茶的人了解得多。不了解澳門幾百年的茶葉歷史的人，都不看好澳門的普洱茶。
其實(shí)早在明代中后期公元1610年，荷蘭人就從澳門販茶，轉(zhuǎn)運(yùn)到歐洲，打開歐洲的茶葉市場。當(dāng)時(shí)中國主要茶葉出口都是從廣州經(jīng)澳門出口到世界各地的，澳門成了廣州的外港。此后的兩三百年間，澳門的茶葉貿(mào)易都以出口為主。鴉片戰(zhàn)爭后，澳門的茶葉出口受到了很大影響，雖出口的數(shù)量仍有所增長，但在全國茶葉中所占的比例日趨下降。據(jù)資料顯示，1872年，從澳門出口茶葉逾2.229.352磅，值白銀逾1.000萬兩，茶莊數(shù)量四、五十間。踏入20世紀(jì)，澳門茶葉貿(mào)易日漸衰弱。到了1925年，由拱北出口到澳門的茶葉只為滿足供應(yīng)澳門本地飲用，直至1946年再沒有出現(xiàn)大規(guī)模的茶葉出口到澳門。
普洱：1980年您剛到澳門時(shí)，茶業(yè)狀況如何?
鄭樹茂：我記憶中，當(dāng)時(shí)的澳門茶莊數(shù)量非常少。其中最著名的是英記茶莊，大約1930年左右開業(yè)，是澳門現(xiàn)存唯一一間舊式茶莊，而且只賣中國茶。第二是澳門現(xiàn)時(shí)最大的華聯(lián)茶葉公司，持有唯一可從內(nèi)地進(jìn)口茶葉到澳門獨(dú)家代理權(quán)，成立于1955年。
普洱：您什么時(shí)候第一次喝到普洱茶?
鄭樹茂：我很早就喝過普洱茶，但是印象中普洱茶都是黑黑的，后來才知道那是熟茶，賣相不好，也不怎么好喝。第一次喝到好喝的普洱茶是在80年代末，從英記茶莊買的。很貴，150澳門幣只買得到半斤。喝過以后就喜歡上了，開始有意識買好的普洱茶來喝。
普洱：您開茶莊是因?yàn)橄矚g喝普洱茶?
鄭樹茂：不是，我一直做其他生意，為了圓兒時(shí)的夢才開茶莊一直到現(xiàn)在。
小時(shí)候住在潮州，爺爺是村里的干部，幾乎每天晚上都有人來家里的院子里坐著喝茶聊天聯(lián)絡(luò)感情。當(dāng)時(shí)都喝鐵觀音和單樅，對茶的味道已經(jīng)沒有特別的記憶，只是在星空下喝茶聊天這樣的氛圍被深深的印刻下來。長大后一直有開一個(gè)小茶館的愿望，后來?xiàng)l件成熟就開了。
普洱：您的茶莊和大名鼎鼎的同慶號普洱茶有什么關(guān)系?
鄭樹茂：我的茶莊和同慶號普洱茶沒有什么直接的關(guān)系，會叫“同慶茶莊”是因?yàn)橥ㄟ^學(xué)習(xí)了解，知道同慶號是好的普洱茶的代表，就希望自己的茶莊可以像同慶號普洱茶一樣歷久彌新，取個(gè)好名頭。
普洱：您茶莊的經(jīng)營狀況如何?
鄭樹茂：茶莊開業(yè)是1999年，當(dāng)時(shí)澳門經(jīng)濟(jì)不太景氣，租金很便宜。也因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的大環(huán)境，在隨后的兩年半時(shí)間里幾乎沒有什么生意上門。我這個(gè)人做事最大的優(yōu)點(diǎn)就是執(zhí)著，一直堅(jiān)持下來了，現(xiàn)在生意還不錯(cuò)。
不光我在堅(jiān)持，所有人都在堅(jiān)持。店里只有一個(gè)員工是個(gè)阿姨，她堅(jiān)持在同慶茶莊做事已經(jīng)有九個(gè)年頭。茶客也一直堅(jiān)持，過去的10年中，我們和很多茶友不再是簡單的茶商和茶客的關(guān)系，大家變成了好朋友。
普洱：澳門是中西文化交匯的地方。文化的交流融合對茶葉有什么影響嗎?
鄭樹茂：澳門人是真正熱愛茶的。不僅是純正血統(tǒng)的葡萄牙人，也有第二代的混血兒，他們對中國文化都表現(xiàn)出濃厚的興趣，對茶的熱愛不亞于我們熟悉的華人，而且熱衷探求事物最本質(zhì)的特性。中西合璧，完美融合，一直是澳門獨(dú)特的風(fēng)格。如同現(xiàn)在，很多“鬼佬”熱衷買舊的中式家具裝飾典型西式風(fēng)格的房子，傳統(tǒng)的中國茶也逐漸替代奶茶和奶咖(奶茶+咖啡)，成為新寵。
普洱：住在澳門的外國人對茶葉感興趣嗎?
鄭樹茂：以我的茶莊為例，長期住在澳門對茶有興趣的除了葡萄牙人，還有日本人和韓國人。葡萄牙人比較喜歡綠茶和各式小茶具，日本人對單樅和普洱茶都有興趣，而韓國人喜歡普洱茶的最多。
普洱：澳門的茶葉現(xiàn)狀怎么樣，普洱茶在其中占據(jù)了怎樣的位置?
鄭樹茂：在澳門銷售的茶葉里，大部分是普洱茶和鐵觀音，綠茶和單樅也有。毫不夸張的說，普洱茶現(xiàn)在占據(jù)了澳門茶葉市場70％左右的份額，很厲害。剩下的30％，主要是鐵觀音，綠茶和單樅份額很小。我就有一批固定喝單樅的茶客。同慶茶莊以前多賣鐵觀音，現(xiàn)在普洱茶的數(shù)量已經(jīng)超過70％，到80％左右。每年也有賣一兩個(gè)品種的龍井茶，但最多只賣兩個(gè)月。
從小我所了解到的普洱茶就是香港和澳門現(xiàn)在喝的這種普洱茶，俗話說的“有倉味的”。有種說法：“普洱茶是港澳人喝出來的”，我很贊同。澳門人喝普洱茶的歷史可以追溯百年，而內(nèi)地這幾年開始喝普洱茶的人才多起來。早幾年的臺灣，更早的云南，喝普洱茶的很少。普洱茶熱之前，我?guī)е蟾糯媪?0多年的老青餅到大理和當(dāng)?shù)氐呐笥逊窒?，他們都不愛喝。這樣看來普洱茶可以占據(jù)澳門主要市場是有歷史傳承的。
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普洱：自2005年開始的普洱茶熱潮對澳門普洱茶市場有什么影響?
鄭樹茂：澳門人的消費(fèi)很實(shí)在，不沖動盲目相當(dāng)理性。只買適合自己的東西，而且必須實(shí)用。普洱茶的熱潮對澳門的影響只是讓更多人認(rèn)識到什么是普洱茶，提高了普洱茶的認(rèn)知度，對消費(fèi)的實(shí)質(zhì)影響并不大。熱的時(shí)候不見得賣出了更多的茶，現(xiàn)在冷靜下來也不見得少了買茶的人。普洱茶價(jià)格上漲的熱潮里，澳門并沒有出現(xiàn)像國內(nèi)那樣搶購或者大量囤積普洱茶的人。我的茶客里有不少人買普洱茶都是一半用來喝一半用來收藏，為此茶莊還提供了專門的柜子給這些人擺放自己的茶葉，也有一些會自己帶回家收藏的。需要強(qiáng)調(diào)的是。他們收藏的目的不是為了等普洱茶升值作為投資，而是單純的認(rèn)為，現(xiàn)在存點(diǎn)好茶，將來不需要用很高的價(jià)錢去買老茶，自己就可以有好茶喝了。
普洱：澳門了解普洱茶知識的主要渠道有哪些?
鄭樹茂：澳門電視、報(bào)紙、雜志，或互聯(lián)網(wǎng)對普洱茶的宣傳是很少的。普洱茶知識一般都是去茶莊買茶，坐下來喝茶，和店主交流獲得的。我之前在澳門的一份報(bào)紙上寫過一個(gè)講普洱茶的專欄，很多人讀到后就到茶莊來找我，喝茶聊茶。大家坐下來喝杯茶慢慢聊，通過交流認(rèn)識普洱茶，這樣的方式很好。我一直強(qiáng)調(diào)，作為澳門茶葉從業(yè)人員最重要的，我們應(yīng)該像一張過濾網(wǎng)，將正確的知識和信息帶給茶友。不把自己不了解的茶品介紹給茶客是原則。
普洱：2008年澳門舉辦了第一屆澳門茶博會，您有什么感受?
鄭樹茂：08年的澳門茶博會非常不錯(cuò)，舉辦茶博會對澳門普洱茶行業(yè)起到了非常大的宣傳和帶領(lǐng)作用。當(dāng)時(shí)在澳門很多人都知道有這樣一個(gè)茶博會，很多人去看了。受到金融危機(jī)的影響，今年沒有繼續(xù)辦，很可惜。由于展會的舉辦時(shí)間是按照內(nèi)地的作息安排的，和當(dāng)?shù)匕拈T人的生活很不配合，很多愛茶的人沒有看到，都感覺非常遺憾。在澳門辦展覽，時(shí)間應(yīng)該晚開晚關(guān)，澳門本地店面早上11點(diǎn)才開業(yè)。8、9點(diǎn)辦展覽是沒有人看的，下午5、6點(diǎn)有人準(zhǔn)備去看展覽，展覽又關(guān)門了。
澳門政府這兩年建立了一個(gè)茶文化館，一年組織兩三次展覽。加大了茶葉行業(yè)宣傳是好的，但只是簡單擺設(shè)陳列一些茶品還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，應(yīng)該多些互動才會吸引人。這是我個(gè)人覺得現(xiàn)在澳門在茶葉推廣方面做得不夠的地方。
普洱：除去傳統(tǒng)的餅磚沱，澳門是否出現(xiàn)例如速溶飲品類的新型普洱茶產(chǎn)品?
鄭樹茂：在澳門打破傳統(tǒng)的東西出現(xiàn)得并不多，澳門人喜歡傳統(tǒng)的餅磚沱。澳門雖然融合了很多西方的文化，但思想是非常傳統(tǒng)的。新茶品在澳門尤其難推廣。
究其原因，澳門人充分享受傳統(tǒng)帶來的樂趣，喝茶必須看見茶葉。在沖泡的過程體味口感的無窮變化。買一個(gè)茶餅回家，從剛開始喝到最后，口感都在發(fā)生著變化，人們都非常享受這個(gè)越掰越喝越開心的過程。
普洱：澳門年輕的80后、90后對普洱茶的認(rèn)識如何?
鄭樹茂：喝茶方式的轉(zhuǎn)變，改變了年輕人對普洱茶的認(rèn)識。
以前澳門人喝茶，受傳統(tǒng)廣式飲茶文化的影響，喝茶要到茶樓而且以老人為主，叫一壺普洱茶，配一盤點(diǎn)心，可以待一天；在家里，也是抓一把普洱茶，泡一整天。所以過去大家把普洱茶稱為“老人茶”。
年輕一代不喜歡進(jìn)舊式茶樓，因?yàn)椴铇鞘枪妶龊舷鄬︵须s，吃的東西也比較油膩?，F(xiàn)在家庭經(jīng)濟(jì)條件都比較好，裝修舒服雅致，只要擺上茶臺就可以泡茶招待朋友，或者與家人共享喝茶樂趣。而且在年輕一代看來，現(xiàn)在喝普洱茶不是喝時(shí)尚，喝的是健康，品味的是文化，體現(xiàn)的是環(huán)保的生活方式。因?yàn)楹绕斩?，年輕人開始樂意坐下來討論普洱茶，帶動了不少人投資開茶莊。
普洱：澳門人喝普洱茶茶年齡層次是怎樣的?
鄭樹茂：從30歲到50歲喝普洱茶的澳門人最多，20多歲當(dāng)然也有。為什么老年人喝普洱茶的變少了?主要是因?yàn)閷先思叶?，很多年前的普洱茶是很便宜的茶品，現(xiàn)在越來越貴，對這種變化很多老人家接受不了。為了滿足他們的需求，近兩年，同慶茶莊專門有幾個(gè)品種是拿來做這些個(gè)老居民生意的。這些茶都已經(jīng)陳化了一定時(shí)間，價(jià)格又不太貴。
普洱：普洱茶未來在澳門的發(fā)展前景如何?
鄭樹茂：從歷史的沿革，到現(xiàn)在的喝茶氛圍，再到大眾對普洱茶的認(rèn)知，越來越好是肯定的。
沒有其他任何一個(gè)茶品可以像普洱茶，大家可以喝一整天。如果有人這樣去喝鐵觀音，胃肯定受不了，這也是喝普洱茶的樂趣所在。
在澳門有很多像我一樣的人，開茶莊不僅因?yàn)樗梢责B(yǎng)活家人，更重要是想喝到好茶，體味茶帶給我們的愉悅，以“玩”的心情做茶。在澳門最最值得開心的事情是，大人們來茶莊喝茶會帶上家里的小朋友。讓這些小孩子從小就可以感受到喝茶的美妙，充分體會中華傳統(tǒng)文化帶來的樂趣，從喜歡喝茶到愛上茶?？粗@些大口大口喝茶的孩子們，我知道他們就是澳門普洱茶的未來和希望。
文/張尕，文章轉(zhuǎn)載自2010年的《普洱》雜志，一篇舊文而已！
