耽溺于國產(chǎn)紅茶的香氛里有些年頭了，尤其是最鐘愛的那幾款，每年在嘗新的同時，也不厭其煩地“敘舊”，細作一番比較后才算過癮。對于其它的紅茶，除了好奇嘗鮮之外，就沒有下文了，更不消說去碰“洋紅茶”了。不過，像這樣有點“坐井觀天”的品茶姿態(tài)，在“偶遇”印度兩種個性鮮明的紅茶一濃烈的阿薩姆紅茶與溫柔的大吉嶺紅茶之后就被徹底打破了。因為在它們身上除了能品味到濃郁的高原氣質(zhì)與陽光味道以及異域風情之外，還有一種情動于衷的震撼，無論是外表的，還是內(nèi)在的。
鑒于“初識”時的陌生，不敢妄下斷語，非專家指點不可。于是乎，邀來著名茶葉專家陳金水，一起賞味印度紅茶的殊味殊色。
阿薩姆紅茶：驕陽般的熾熱
如同咖啡少不了伴侶，阿薩姆紅茶離不開牛奶，它常常是要與牛奶交融的，當然也可以是檸檬汁。然而，習慣了清飲的人，還是偏愛不加任何“修飾”的品賞方式。因為這樣能最直接、最真實地觸及它的內(nèi)質(zhì)。
從外形上判別。印度紅茶與國產(chǎn)工夫紅茶的最大區(qū)別就在于形狀，前者是經(jīng)過機器的揉切而多呈碎條形，而后者則保持了完整的芽葉。倒是在色澤上。阿薩姆紅茶同中國的大多數(shù)紅茶相似。烏黑而油潤，而且點綴著一些肥壯顯亳的金黃色茶芽。
為了品飲精細化，秤取3克茶，放入150毫升紅綠茶專業(yè)審評杯。水沸后，約水溫降至95℃時，沖入杯中沖泡。因茶經(jīng)過切割，葉細胞破碎率較高，茶湯容易浸出，并且按照下午茶的飲茶方式，通常只泡一次，因而在沖泡時間上必須掌握在2分鐘內(nèi)，在保證它充分釋放內(nèi)含物的同時又不至于過于濃澀。
約一分半鐘，啟蓋出湯，張揚的麥芽香，夾雜著些許玫瑰花香和果香，從杯口溢出，頓時有頭頂艷陽的感覺。最誘人之處當屬它那清透鮮亮的湯色，置于透明玻璃杯中欣賞，紅潤艷麗的茶湯會在杯碟上留下?lián)u曳生姿的光影，賞心悅目。滋味濃強卻不苦澀，濃稠的質(zhì)感在口中表現(xiàn)得非常的飽滿，入喉則覺鮮爽。冷卻后，茶湯色澤由清亮的紅艷變成渾濁的粉紅，這種顯著的“冷后渾”現(xiàn)象是優(yōu)質(zhì)紅茶的關(guān)鍵標志。若加奶調(diào)飲，因中和了它的濃烈而更覺柔和絲滑。
專家審評報告：顆粒勻齊、色澤烏黑尚油潤；湯色紅艷，滋味濃強醇厚，加奶飲用風味更佳；葉底紅勻亮。
大吉嶺紅茶：香檳般的溫柔
產(chǎn)于印度北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺茶，同中國的祁門紅茶、斯里蘭卡的烏伐茶鼎足而立，稱雄“世界三大高香紅茶”。和中國紅茶一樣，大吉嶺紅茶的品質(zhì)亦因鮮葉采摘季節(jié)的不同而異，分為春摘茶、夏摘茶(也稱次摘茶)、雨季茶和秋摘茶。其中，夏摘茶是一年中品質(zhì)量優(yōu)異的。幸運的是，我們所要品鑒的茶正是產(chǎn)自此季。
它有兩款，等級略有差別，但僅僅是外形上的，內(nèi)質(zhì)基本上別無二致。為了表述方便，故合而述之。論外形，若以中國工夫紅茶的標準衡量，它們發(fā)酵度約80％，褐黃色的茶條形狀不一，且比較粗松，著實難登大雅之堂，看起來就像精制廠中常見的雜糅梗樸、黃片等下腳料的低級茶。但是，不可小覷它，在這“粗陋”的外表下潛藏著卓爾不群的內(nèi)質(zhì)。
同樣用阿薩姆紅茶的審評方法，兩款茶同時沖泡，同時開湯。隨著茶煙的升騰，高雅純正的香氣表達得十分豐潤，又好似桂花香，猶如漫步花叢，花香圍繞。斟入透明玻璃茗杯，呈現(xiàn)出澄亮通透的橙黃色，富有美感，更是充滿了誘惑。細啜一口，香氣溢滿齒頰，口感甘醇且細致柔和，熨帖地仿佛與口腔融為一體，無怪乎有“紅茶中的香檳”之譽。毋庸置疑，此是喜馬拉雅山700～2000多米的高海拔、晝夜溫差大的高原氣候、奇特的地形之造化。
專家審評報告(A款)：顆粒粗稍扁，色澤烏潤稍顯白毫，干茶有花香；花香顯，滋味鮮尚濃，湯色尚紅亮；葉底稍粗壯，尚勻。
專家審評報告(B款)：顆粒尚勻整，烏潤顯白毫，干茶有花香；花香顯，滋味鮮尚濃，湯色紅尚亮；葉底尚勻嫩。本文轉(zhuǎn)自自海峽茶道2012年第3期。
