茶是“國(guó)飲”，茶無(wú)處不在。歷史長(zhǎng)河里每一頁(yè)幾乎都能嗅到茶香，茶滋潤(rùn)了中國(guó)人幾千年，并且形成了獨(dú)具中華民族特色的茶文化。
茶葉是摘取茶樹(shù)嫩葉制造而成的，因?yàn)橹圃斓姆椒ú煌?，而有不同的種類(lèi)和名稱(chēng)。制法最重要的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵的結(jié)果，茶葉會(huì)從原來(lái)的碧綠色逐漸變紅，發(fā)酵愈多，顏色愈紅；而香氣也會(huì)因發(fā)酵的多寡，從葉香變?yōu)榛ㄏ?、熟果香或麥芽糖香。如果只是?jiǎn)單歸類(lèi)，那么把不發(fā)酵茶稱(chēng)為綠茶，泡出來(lái)的茶湯是碧綠或綠中帶黃色，具有新鮮蔬菜的香氣；全發(fā)酵茶稱(chēng)為紅茶，泡出來(lái)的茶湯是朱紅色的，具有麥芽糖的香氣。如果需要更細(xì)分一步，茶的種類(lèi)則劃分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶。
根據(jù)茶的采摘和制作時(shí)間，茶又可分為：春茶、夏茶、秋茶和冬茶。春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。一般概念里新茶的時(shí)間越早越好，比如明前茶和雨前茶。實(shí)際上新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃。由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的人群來(lái)說(shuō)，就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。
飲茶的妙處不但在于它獨(dú)特的色香味形，而在于人把心放在閑處，滌蕩性靈，保持心境中的清純之氣。“詩(shī)寫(xiě)梅花月，茶煎谷雨春”，品茶亦如品詩(shī)，在紛繁喧囂的塵世里，我們都需要一杯好茶。
