其實，茶葉中部分內含物質確實會與礦物質發(fā)生反應。比如茶多酚會與鐵形成復合物，這些復合物很難被人體吸收。但這種情況發(fā)生的前提是——茶水與食物共同進食，且鐵元素以“非血紅素鐵”的形式存在。
人體可以吸收的鐵元素中，以“血紅素鐵”，即動物性食品，如肉類中的鐵元素最易為人體吸收。血紅素鐵中的鐵元素會被卟啉（bǔlín）環(huán)螯合保護起來，這種狀態(tài)下的鐵元素是不會與茶多酚等物質發(fā)生反應的，可以順利的被人體吸收。血紅素鐵的吸收率可以高達20%。但這并不代表著進食肉類時喝茶是健康的，進餐同時飲茶對于胃部同樣有傷害，故而不值得提倡。
而“非血紅素鐵”，則是指在素食中含有的的鐵元素，比如芝麻、木耳含有豐富的鐵元素。但這類鐵的人體吸收率只有3%~5%。這類食物若是與茶水同時服用，確實會降低鐵的吸收率，具體的效果與茶多酚的含量種類有密切的關系。
不過只要中間留下足夠的間隔時間，比如餐后過一小時再飲茶，就不會耽誤鐵元素的吸收。攝入維生素c，也可以幫助提高非血紅素鐵的吸收率。
實際上，并沒有報告指出飲茶人群有比非飲茶人群更差的鈣、鐵吸收，相反，經常飲茶，可以預防骨質密度下降。茶葉中的氟、植物雌激素（類黃酮和木酚素）、鉀元素等均有減少人體鈣質流失的功效。一項地中海地區(qū)的現況研究證明，有飲用紅茶習慣的50歲以上男女，臀部骨折的風險比不飲茶者低30%。而我國福建、廣東等茶葉產區(qū)和傳統的茶葉消費地區(qū)，并不是鈣、鐵缺乏癥的高發(fā)地區(qū)。可見飲茶并不會影響鈣、鐵等礦物質的吸收。
