迄今為止，已發(fā)現(xiàn)茶葉中的礦物質(zhì)元素有40余種。其中包括人體生命活動(dòng)必需的常量元素鉀、鈣、鈉、鎂、磷、氯、硫和微量元素氟、硒、鋅、鋁、硅、鉻、鐵、錳、釩、鈷、銅、砷、鉬等。此外，還有對(duì)人體生理代謝有著重要作用的鍶、溴、銣等。特別是茶葉中的有些礦質(zhì)元素，對(duì)人體的健康有著舉足輕重的作用。成年人每天飲上5杯茶，那么從茶湯中攝取的錳、鉀、硒和鋅，一般就可分別滿足人體需要量的45％、25％、25％和10％左右。
在茶葉所含眾多的礦質(zhì)元素中，鉀的含量最高，達(dá)1．5～2．5％，這與海產(chǎn)中的海帶、紫菜的含量大致相當(dāng)。鉀對(duì)人體細(xì)胞新陳代謝、維持滲透壓和血液平衡有著重要作用。茶葉中的硒是其他食物中少見(jiàn)和不可多得的，它能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抗拒力，并對(duì)治療克山病和抑制癌細(xì)胞的發(fā)生有重要作用。據(jù)測(cè)定，我國(guó)陜西紫陽(yáng)和湖北恩施的綠茶，含硒量高達(dá)1．5～3．5ppm，被稱為富硒茶。各地茶葉中的鋅含量差異不大，通常在35～50mg／g之間。以茶而論，綠茶稍高些，紅茶次之，烏龍茶低些，但都比較接近。鋅能直接影響人體內(nèi)蛋白質(zhì)和核酸的合成，缺鋅會(huì)使青少年生長(zhǎng)發(fā)育受阻，還會(huì)影響垂體分泌，使性腺機(jī)能減退。因此，鋅對(duì)人體健壯有著重要的作用。茶葉中氟的含量較高，一般達(dá)200～300ppm，高的可達(dá)500ppm左右。茶葉中氟的含量不但與茶類有關(guān)，還與茶葉老嫩關(guān)系密切。一般說(shuō)來(lái)，就茶類而言，黑茶含量最多，綠茶最少，烏龍茶和紅茶介于兩者之間。以茶葉老嫩而論，則低級(jí)的粗老茶含量多于高級(jí)的細(xì)嫩茶。茶葉中的鈣、鎂、鐵、錳等礦質(zhì)元素，既是人體的必需營(yíng)養(yǎng)，又與人體的健康有關(guān)。這些礦質(zhì)元素在茶葉中的含量，一般來(lái)說(shuō)，紅茶稍高于綠茶。
