據(jù)美國佛羅里達(dá)州邁阿密大學(xué)醫(yī)生莫頓經(jīng)多年研究發(fā)現(xiàn)，喝高濃度熱茶有可能使食管受到燙傷，隨后茶中的鞣酸可在損傷部沉積，不斷刺激食管壁上皮細(xì)胞，使之發(fā)生突變；突變細(xì)胞大量增殖后，即可演變成腫瘤組織，并會惡變。上述研究提示人們，茶不宜過濃，更不可喝高溫茶水。
如何分辨、品飲古樹茶
陳建雄：2011年普洱新茶陸續(xù)上市，古樹茶因其綠色生態(tài)無農(nóng)殘及新飲收藏兩相宜的特性而倍受追捧，與臺地茶的價格猛然拉開距離，優(yōu)劣分明，差價可達(dá)5~6倍；尤其一名山古樹茶更高出臺地茶50多倍。然而，在琳瑯滿目的茶品中，消費者應(yīng)該如何區(qū)分古樹茶與臺地茶？如何品飲古樹茶？
1、香氣
古樹茶香氣深沉而厚重持久，停留時間長，入喉深度足，優(yōu)質(zhì)古樹茶往往能感覺到香氣發(fā)于胸腹而上達(dá)鼻腔。臺地茶香氣則飄揚而短暫。
2、口感
古樹茶會帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯醇厚，苦、澀、甘、香、甜各種味感的豐富度、飽滿度和諧度較高、滲透力順暢，味感入喉深度較強(qiáng)；而臺地茶讓人感覺口感單薄欠缺層次感，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，但豐富度及協(xié)調(diào)度較差，苦澀味比古茶也重。
3、葉底
古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好，而臺地茶不易舒展，質(zhì)感薄小且脆硬。
4、韻味
古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的香韻釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來，但更深沉而醇厚，讓人體感覺舒服的指數(shù)高。而臺地茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，人體口感的舒服程度也偏弱。
