轉(zhuǎn)眼已經(jīng)到了暮春時(shí)節(jié)，雖然今年的春天涼了點(diǎn)。但是這絲毫不妨礙茶商們的熱情，各種“明前”、“雨前”的春茶已經(jīng)蜂擁上市。有報(bào)道說，“只占茶葉總產(chǎn)量20%的頂級(jí)春茶，卻占有80%的茶葉市場(chǎng)份額”，泡一壺心儀的春茶，是眾多茶客們夢(mèng)寐以求的事情。這口春茶為何有如此滋味呢？
決定茶葉品質(zhì)的主要是影響色澤的葉綠素，以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質(zhì)。由于春天的太陽光還不甚強(qiáng)烈，所以新長(zhǎng)出的茶樹葉芽得“雇傭”更多的葉綠素，來吸收陽光。而作為發(fā)育枝條尖端的部位，建設(shè)細(xì)胞所需的氨基酸和酯類物質(zhì)都會(huì)云集于此，由于溫度的影響，這里的細(xì)胞建設(shè)工作會(huì)比較緩慢，因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來。當(dāng)然代謝不緊不慢地進(jìn)行，也讓茶多酚（產(chǎn)生茶葉特殊的苦味）這些次生代謝產(chǎn)物累積在一個(gè)適合的水平上，獲得平衡的口感。
隨著夏日來臨，氣溫升高。茶樹生長(zhǎng)進(jìn)入了旺盛時(shí)期，臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)里的氨基酸儲(chǔ)備自然不多，代謝旺盛的葉片中聚集了過多的茶多酚，使得苦味過重。并且在夏天的強(qiáng)烈陽光下，用不著太多的葉綠素，并且為了防止強(qiáng)光破壞葉綠素，茶樹還得生產(chǎn)出作為保護(hù)劑的花青素，而后者的苦味不會(huì)討舌頭喜歡，這樣一來，茶葉的色、味都大打折扣。
有研究人員嘗試過，為夏日的茶樹遮陰蔽日，模擬出春天的生長(zhǎng)環(huán)境，據(jù)說也能大大改善茶葉的口感。
對(duì)綠茶來說，越新鮮滋味越好。因?yàn)榍懊嫣岬降哪切┠苡绊懮珴晌兜赖奈镔|(zhì)都愿意跟氧氣打交道，從而變身為灰暗、怪味的家伙。有實(shí)驗(yàn)表明，在常溫光照儲(chǔ)存條件下，葉綠素會(huì)被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿；氨基酸會(huì)被降解，讓茶葉鮮味盡失；本來與味道相安無事的脂肪也會(huì)降解成小份的、散發(fā)怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新采下的綠茶請(qǐng)進(jìn)低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中，能讓它們鮮活的口感保持的時(shí)間更長(zhǎng)些。
當(dāng)然，并非所有的茶葉對(duì)這番悉心呵護(hù)都領(lǐng)情，普洱茶便是如此。倘若你僅僅嘗過初制成的普洱，恐怕會(huì)對(duì)這種茶失望透頂。普洱的精妙之處，就在于其陳年之美。附著在上面的根霉菌會(huì)分解淀粉，讓茶湯展現(xiàn)出美妙的甜味；酵母菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和氨基酸讓茶味更為醇厚；而曲霉則會(huì)讓茶湯染上靚麗的紅色。經(jīng)過這些微生物打扮，普洱茶的美麗才會(huì)顯現(xiàn)出來。
可以說新鮮熱辣的綠茶就像一道爆炒，趁熱即食當(dāng)是最佳；而普洱則更像是一盅老火湯，如想品其真味，需要有點(diǎn)耐心了。
男性喝茶過多容易患癌癥
據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，研究人員警告說，喝茶太多的男人更容易患上前列腺癌。
格拉斯哥大學(xué)的科學(xué)家對(duì)6000多名男性的健康狀況進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)40年的跟蹤觀察后發(fā)現(xiàn)，一天喝七杯以上的茶的男性比一天喝三杯或者更少的男性患上前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)高50%。
這一結(jié)論與此前的一項(xiàng)認(rèn)為喝茶可以降低人們患癌、心臟病、糖尿病、以及帕金森氏癥的風(fēng)險(xiǎn)的研究正好相反。
據(jù)悉，80%的英國(guó)人都喝茶，他們每天大概會(huì)喝掉1.65億杯。
