日常生活中，人們從食品攝入硒的量是很小的。1973年聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織才肯定硒是人體必需微量元素。美國(guó)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)方面的國(guó)家研究委員會(huì)所建立的飲食建議表（RecommendedDietaryAllowance，簡(jiǎn)稱(chēng)RDA)提出建議，每天應(yīng)供給的硒量很少，食用含5—10ppm硒的食物可能會(huì)中毒，但尚無(wú)確切的劑量。雖然如此，但綜合各方面的資料及調(diào)查結(jié)果，硒對(duì)保護(hù)人體的健康作用，是肯定無(wú)疑的，飲用富硒茶葉，對(duì)人體保持健康，具有特殊的功能。
近年來(lái)，越來(lái)越多的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，人體的健康與微量元素有關(guān)，因此，茶葉中所含的微量元素，越來(lái)越引起茶葉、醫(yī)學(xué)、食品工作者的興趣，硒就是這些微量元素的一種。
硒在地球上分布，差異非常大。世界各國(guó)的，包括中國(guó)各省區(qū)在內(nèi)，無(wú)有例外，甚在一個(gè)省的范圍內(nèi)，硒的分布差異也很大，因此，出現(xiàn)了富硒地區(qū)與缺硒地區(qū)。目前已知的缺硒國(guó)家有40余個(gè)，在中國(guó)有22個(gè)省市的部分或大部分地區(qū)缺硒，隨著調(diào)查研究工作的不斷深入，富硒與缺硒地區(qū)將會(huì)更加清楚。
在中國(guó)，已發(fā)現(xiàn)的第一富硒區(qū)是湖北的恩施，那里煤炭的含硒量高達(dá)155PPm;陜西紫陽(yáng)是已發(fā)現(xiàn)的第二富硒區(qū)，那里的煤炭含硒量5.66~32.06ppm。根據(jù)梅紫青的調(diào)查材料，紫陽(yáng)各地地壤的含硒量，平均為3.98ppm，而雙安的地壤高達(dá)15.74ppm，即使是富硒區(qū)，各地土壤的含硒量，相差也是很大的。生長(zhǎng)在土壤上的各種作物，由于土壤的含硒量不同，其含硒量必然相差更大。就陜西省來(lái)說(shuō)，紫陽(yáng)的馬鈴薯含硒量為0.1071ppm;旬邑的馬鈴薯含硒量為0.0076ppm。人們生活在缺硒地區(qū)時(shí)，排除外來(lái)食品硒的因素，長(zhǎng)期食用當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品，很容易導(dǎo)致因缺硒而患某種疾病。據(jù)研究，克山病的發(fā)病區(qū)，正是缺硒地區(qū)，并證明與嚴(yán)重缺硒有密切關(guān)系?？松讲』颊咴陲嬘煤枞~后，病情獲得明顯好轉(zhuǎn)，或取得較好的療效。各地茶葉因生產(chǎn)地區(qū)的不同，含硒量變化很大（見(jiàn)梅紫的調(diào)查結(jié)果）。
硒隨食物攝入人體后，通過(guò)代謝從尿中排出，僅少量存在于體內(nèi)。所以在糞便中存有硒時(shí)，則說(shuō)明人體對(duì)硒的吸收不正常。硒在人體生生與繁殖功能上，與維生素E的作用相類(lèi)似，是一種天然搞氧劑，對(duì)維護(hù)組織彈性，延緩不飽和脂肪酸的氧化，防止早期衰老，均有積極作用。
人體缺硒時(shí)，可能產(chǎn)生的疾病有：能量缺乏性營(yíng)養(yǎng)不良、血溶性貧血、克山病、高血壓、缺血性心臟病、肝硬化、胰腺炎、纖維瘤、癌癥、不妊癥、肌瘤、糖尿病、白內(nèi)障等20余種。由于硒在人體的生理過(guò)程中對(duì)某些酶活性起著重要作用，缺硒時(shí)所導(dǎo)致的疾病，實(shí)質(zhì)上是新陳代謝受到抑制與紊亂造成的。因此，在病情已發(fā)生的適當(dāng)時(shí)期，對(duì)病人補(bǔ)允含硒食物，仍有較好的效果。
人體硒中毒，均發(fā)生在高硒地區(qū)，因?yàn)槟抢锏氖澄锖科毡檩^高，長(zhǎng)時(shí)期攝入較大量的硒，造成攝入過(guò)量。只要采用稀釋食物的方法，就能改變中毒的狀況。硒中毒開(kāi)始時(shí)，表現(xiàn)為毛發(fā)脫落，繼而損及內(nèi)臟，出現(xiàn)四肢無(wú)力甚至麻木，食欲減退，呼吸因難以及頭昏眼花等神經(jīng)性癥狀，如不及時(shí)采取措施，則導(dǎo)致死亡。
茶葉對(duì)人體癌癥的預(yù)防方面，已有大量的研究，已經(jīng)肯定對(duì)抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成和轉(zhuǎn)化具有積極作用，抗細(xì)胞突變作用的究，也有一定的效果。茶葉中硒的抗癌作用，研究不多，也不夠深入。
從癌癥死亡率的資料來(lái)看，富硒區(qū)為32—63人/10萬(wàn)。再?gòu)腁llaway的調(diào)查統(tǒng)計(jì)資料來(lái)看，血硒含量與癌癥死亡的關(guān)系，呈極高度負(fù)相關(guān)，其相關(guān)系數(shù)r=-0.96，發(fā)硒、血硒、尿硒的量，都能說(shuō)明人體存在硒的狀況，同時(shí)也反映人體的健康水平，可見(jiàn)硒對(duì)人體健康作用的意義。
富硒地區(qū)生產(chǎn)的富硒茶，由于它的社會(huì)貢獻(xiàn)較大，應(yīng)該比其他茶區(qū)生產(chǎn)的茶葉價(jià)格略?xún)?yōu)一些，以它作為低硒地區(qū)的茶葉拼配原料，制成特種保健茶。對(duì)富硒茶的進(jìn)一步研究，十分必要。茶葉研究單位應(yīng)與其他有關(guān)單位協(xié)作，從栽培管理到制茶技硒的條件下，可以先用亞硒酸鈉代替，進(jìn)行RDA研究，以確定其毫克數(shù)，以攝入毫克數(shù)與調(diào)查所得的血硒等項(xiàng)目作對(duì)照研究，這將對(duì)世界衛(wèi)生事業(yè)作出一大貢獻(xiàn)。
在系統(tǒng)地研究茶葉含硒量及其變化規(guī)律的基礎(chǔ)上，實(shí)行綜合利用，不僅可大大提高含硒茶的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，同時(shí)可以為保護(hù)人民健康，作出較大貢獻(xiàn)。
作者統(tǒng)觀國(guó)內(nèi)外茶葉生產(chǎn)與消費(fèi)的特點(diǎn)，對(duì)中國(guó)已知的兩大富硒地區(qū)生產(chǎn)的茶葉，組織力量，進(jìn)行有關(guān)方面的大協(xié)作，對(duì)這種對(duì)人體健康具有特殊作用的茶葉進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用，預(yù)計(jì)，有關(guān)這類(lèi)具有中國(guó)特色的特種茶的開(kāi)發(fā)和利用將獲得較大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
