嚴(yán)重?zé)熃沟牟枧c烤焦的其他食物一樣，易產(chǎn)生部分“3,4苯并芘”，這是一種致癌物，在身體中積累多了易引起細(xì)胞突變，有致癌的危險(xiǎn)性。所以嚴(yán)重的煙焦茶是不能飲用的。一般輕微的煙焦茶，經(jīng)過(guò)貯存一段時(shí)間后，煙焦味會(huì)自動(dòng)消失或減輕，這種茶經(jīng)過(guò)檢測(cè)，如果“3,4苯并芘”的含量在食物允許范圍以內(nèi)，飲用對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生危害。
茶葉是極易受潮的，受潮發(fā)霉了的茶葉也是不能飲用的。有人認(rèn)為丟棄可惜，只要簡(jiǎn)單的日光曬曬，還想泡來(lái)喝，這是十分危險(xiǎn)的。因?yàn)?，已?jīng)發(fā)霉的茶葉，滋生許多有害霉菌，分泌出不少有損于人體健康的毒素。喝了這種茶水，常會(huì)發(fā)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴(yán)重者影響到臟器，會(huì)引發(fā)某些疾病，因此決不能因小失大。
特別需要引起注意的是，有些極細(xì)嫩的茶葉，如碧螺春、毛峰等，常滿披銀毫，看上去白色茸毛較多，這是正常優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)志，不要當(dāng)作茶葉“發(fā)霉”。
傳統(tǒng)凍頂烏龍茶生長(zhǎng)在海拔約700~1200的山坡地，主要以青心烏龍品種制成，采一心二葉或一心三葉，為半發(fā)酵茶，傳統(tǒng)發(fā)酵程度約30%。凍頂烏龍茶制茶特殊處在于茶菁于乾燥后，要再以布包成球狀揉捻茶葉，壓迫使茶成半球狀，稱為「布揉制茶」。凍頂烏龍茶水色呈橙黃、耐泡、味醇是其特色，并帶明顯焙火韻味，跟包種茶一樣是相當(dāng)注重香味的茶葉。
凍頂烏龍茶產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹(shù)良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛。主要種植區(qū)鹿谷鄉(xiāng)，年均氣溫22℃，年降水量2200毫米，空氣濕度較大，終年云霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤，雜有風(fēng)化細(xì)軟石，排、儲(chǔ)水條件良好。每年采摘于4～5月和11～12月間，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，色澤蒼綠，湯色呈金黃帶綠，具有花香甘甜滋味。
關(guān)于凍頂茶的來(lái)源，有段頗富人情味的小故事，話說(shuō)在一百四十多年前，即滿清咸豐五年，鹿谷一舉人林鳳池，欲往福建參加科舉考試，無(wú)奈缺乏盤纏不能成行，他的宗族林三顯見(jiàn)他有志難展，于是伸出援手，助他旅行的盤纏，林鳳池果然不負(fù)重望，一舉成功，為了報(bào)答林三顯的恩德，特到武夷山帶回三十六株烏龍茶苗，其中二十四株分送小半天及大坪頂種植，均告失敗。另十二株贈(zèng)給凍頂山的林三顯，因其地土質(zhì)排水量好，氣候適宜，茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，漸漸繁殖成大規(guī)模的茶園。
凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)的團(tuán)揉(包揉)、復(fù)烘、再焙火而制成。凍頂茶一年四季均可采摘，春茶采期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。采摘未開(kāi)展的一芽二、三葉嫩梢。采摘時(shí)間每天上午10時(shí)至下午2時(shí)最佳，采后立即送工廠加工。其制作過(guò)程分初制與精制兩大工序。初制中以做青為主要程序。做青經(jīng)輕度發(fā)酵，將采下的茶菁在陽(yáng)光下暴曬20～30分鐘，使茶菁軟化，水分適度蒸發(fā)，以利于揉捻時(shí)保護(hù)茶芽完整。萎凋時(shí)應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，使茶菁充分吸氧產(chǎn)生發(fā)酵作用，待發(fā)酵到產(chǎn)生清香味時(shí)，即進(jìn)行高溫殺青。隨即進(jìn)行整形，使條狀定型為半球狀，再經(jīng)過(guò)風(fēng)選機(jī)將粗、細(xì)、片完全分開(kāi)，分別送入烘焙機(jī)高溫烘焙，以減少茶葉中的咖啡因含量。
