五“色”茶屬性辨識
綠茶
代表：龍井茶
性屬：不發(fā)酵，清涼
綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，鮮葉經(jīng)過攤晾后，直接下到熱鑊里炒制，保持其綠色的特點。綠茶的代表之一是龍井茶。據(jù)黃女士介紹，西湖之泉，以虎跑為最，雨山之茶，以龍井為佳，龍井在清明雨前采摘最好，葉形卷如雀舌，茶身色澤略黃，湯色碧綠明亮，香氣高銳而持久，滋味鮮爽醇和、解渴、降濁、真者甘香而不洌，彌淪于齒頰之間。性質(zhì)屬清涼。
青茶
代表：熟香鐵觀音、鐵羅漢、清香鐵觀音、馬騮
性屬：半發(fā)酵，甘涼
制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有變紅，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。性質(zhì)屬甘涼。代表品種有：熟香鐵觀音、鐵羅漢、清香鐵觀音、馬騮扌戚。鐵羅漢也是鐵觀音茶種之一，傳說是在武夷山慧苑巖內(nèi)山洞中生長，洞內(nèi)石頭多似羅漢像，而稱鐵羅漢茶。而馬騮扌戚也是鐵觀音茶類，生長在福建安溪縣。高巖峭壁上，兩旁巖壁直立，巖頂終年有小甘泉由巖谷滴落，滋潤茶地，因難以采摘，所以稱為馬騮。
紅茶
代表：滇紅
性屬：全發(fā)酵，溫和
紅茶與綠茶相反，是一種全發(fā)酵茶。代表品種有滇紅。云南省是世界茶葉的原產(chǎn)地，是茶葉之路的起始，紅茶生長在云南省勐?？h。滇紅茶是經(jīng)多個工序反復(fù)制成，外形達到送禮品級，稱禮品紅茶，又稱工夫滇紅。它條索緊結(jié)、肥碩雄壯、茶色澤烏潤、金毫特顯、湯色艷亮、香氣鮮郁高長、滋味濃厚爽滑，是國內(nèi)獨具一格滇紅工夫茶。性質(zhì)屬溫和。
白茶
代表：壽眉
性屬：日曬，清淡
白茶則基本上就是靠日曬制成的，加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。壽眉便是其中的一個代表。它生長于福建省福鼎地區(qū)，每張葉片的葉緣微卷曲，葉背披滿白毛，酷似老壽星的眉毛而得名。芽壯多毫、十分素雅、湯色清淡，味鮮醇、啜之淡然，似無味，實乃至味。性質(zhì)屬清淡。
黑茶
代表：云南普洱茶
性屬：堆積發(fā)酵，溫純
原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。最著名黑茶當屬云南普洱茶。普洱茶原產(chǎn)于云南省西雙版納，普洱茶色澤烏潤，滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香，助消化，暖胃、生津、止渴、醒酒等多種功效。由于經(jīng)長年發(fā)酵，將茶質(zhì)內(nèi)結(jié)構(gòu)成分分解，所以變?yōu)楹谏蕷w為黑茶。性質(zhì)屬溫純。
