本發(fā)明涉及一種普洱茶渥堆發(fā)酵程度的判定方法，不同程度渥堆發(fā)酵的普洱茶樣采用同時(shí)蒸餾萃取法(SDE)收集其揮發(fā)性成分，并用氣相色譜(GC)進(jìn)行揮發(fā)性成分的分析，采用百分歸一化法，扣出溶劑峰不參與積分，以各揮發(fā)性成分的峰面積占總峰面積的百分比表示各組分相對(duì)含量，根據(jù)各揮發(fā)性成分的相對(duì)百分含量，按照IDF＝100×(芳香類(lèi)化合物/萜類(lèi)化合物)進(jìn)行計(jì)算。式中IDF代表普洱茶發(fā)酵程度指數(shù)。IDF≤30.0為輕度發(fā)酵、30.0＜IDF＜100.0為適度發(fā)酵、IDF≥100.0為過(guò)度發(fā)酵，本發(fā)明的普洱茶渥堆發(fā)酵程度的判定方法能夠有效判定普洱茶發(fā)酵程度，從而實(shí)現(xiàn)普洱茶后發(fā)酵的規(guī)范化加工，保證普洱茶質(zhì)量穩(wěn)定。
專(zhuān)利號(hào):201010039123.8
申請(qǐng)時(shí)間:2010.01.06
公開(kāi)號(hào):CN101766240A
公告時(shí)間:2010.07.07
專(zhuān)利申請(qǐng)人:云南省香料研究開(kāi)發(fā)中心
