茶葉粉（此處指速溶茶）制造工序包括：選料、浸提、過濾、凈化、濃縮、配料拌和、干燥和包裝。
1、茶葉粉的選料
在茶葉粉生產(chǎn)中原料的選擇是至關(guān)重要的，這不僅對品質(zhì)有重要的影響，而且亦與其經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)。將不同特點的地區(qū)茶、季節(jié)茶或不同級別的茶進(jìn)行適當(dāng)混配，可較好地解決品質(zhì)與效益之間的關(guān)系。如制造速溶紅茶，配搭10%~15%的綠茶，可以明顯改進(jìn)湯色，并提高產(chǎn)品的鮮爽度；如選取用茶葉的副產(chǎn)品或中低檔茶作原料，常用原料中有效成分較低和各成分協(xié)調(diào)性差，使其品質(zhì)粗澀、香氣差；為使品質(zhì)提高，并有可觀的經(jīng)濟(jì)效益，可在茶葉副產(chǎn)品或低檔茶中加入20%~30%的中上檔茶；又如在綠茶中加入30%左右紅茶，成品則有烏龍茶風(fēng)味；如選用鮮葉或綠茶加工成紅茶速溶茶則需轉(zhuǎn)化。
2、茶葉粉的浸提
茶葉粉風(fēng)味與所提取成分有很大關(guān)系，但有些成分易于提?。ㄈ缦銡獬煞趾王r爽味成分），而有些成分則較難以提取。所以采用得當(dāng)?shù)奶崛》椒?，不僅可提高提取率，而且還能提高產(chǎn)品品質(zhì)。
提取方法：以單桶間斷提取法較好。提取時可將預(yù)先稱好的茶葉倒入襯有布袋的提取桶內(nèi)，加入一定比例的沸水，加蓋浸提。
提取次數(shù)：如果用1：8的茶水比分2次提取，第一次提取15min，第二次為10min，則基本上能提凈水浸出物。但由于原料老嫩不同，第一次提取率各不相同，其規(guī)律是隨原料嫩度下降，提取量相應(yīng)提高。一般低檔茶提取一次即可。
提取時間：一般提取時間與浸出量關(guān)系不明顯，用碎片毛衣為原料，茶水比為1：12，浸提10min的浸出量為68.17%，浸提40min，浸出量為69.94%。由此可見，提取時間在達(dá)到一定的要求后，影響就不大了。相反，茶葉長時間處在水熱悶狀態(tài)下會造成提取液色澤泛黃、香味悶熟，成品品質(zhì)不好。所以，提取時間以10~15min為宜。
茶葉粉的過濾
加蓋浸提.10~15min后放液，待提取液基本濾盡后，連袋帶渣移入干機(jī)內(nèi)進(jìn)行離心粗濾。提取時的茶水比在1：6~12較好。
茶葉粉的凈化
所謂凈化就是除雜、除沉過程。在抽提液中常有少量茶葉碎片懸浮物，抽提液經(jīng)冷卻后又常有少量冷不溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)必須除去。目前，凈化方法主要有兩種：一種是采用物理方法，如離心、過濾等；另一種是化學(xué)方法，這主要是針對冷不溶性物質(zhì)的沉淀部分經(jīng)適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)處理，促使這部分物質(zhì)轉(zhuǎn)溶。
茶葉粉的濃縮
凈化后的提取液都比較稀，因此必須要濃縮，將固形物提高到20%~40%左右。這樣既提高了干燥效率，也有利于獲得低密度的顆粒速溶茶。濃縮方法可采用高效真空濃縮、冷凍濃縮或加熱濃縮等。
一般熱濃縮，易更新?lián)Q代茶香，茶湯易褐變。因此，近年來已著手研究應(yīng)用常溫膜濃縮技術(shù)，效果非常好，所謂膜濃縮，就是選擇一事實上孔隙度的半透透性膜，只準(zhǔn)許水分子透過，而茶葉干物質(zhì)成分不能透過，這樣把水分減少到一定程度，達(dá)到濃縮的目的。
茶葉粉的配料拌和
茶葉粉的干燥
有兩種方法，一是噴霧干燥，二是冷凍干燥。噴霧干燥前在茶湯深交中通入二氧化碳，使茶汗中充滿微小氣泥鰍，噴協(xié)和干燥時，二氧化碳?xì)饣艹?，茶粉就形邁出一個個中間空的小顆粒，這樣可增加速溶性。如果加糖加果汗的配料茶，也可能采用沸騰干燥的方法或冷凍干燥的方法，產(chǎn)品如同麥乳精。冷凍干燥是將茶汗溫度先降至零下幾十度，然后愛步升溫，同時減壓帛氣，排除萬難出升華的水分，冷凍干燥的速溶茶，質(zhì)地疏松，溶解性特別好，熱溶冷溶都行。
不管采用哪種干燥方法，除要求盡可能不破壞茶葉的固有品質(zhì)外，都應(yīng)該使100ml的速溶茶的質(zhì)量控制在15g左右，粒徑控制在0.2~0.5μm，以滿足商業(yè)上的一般要求。
茶葉粉的包裝
茶葉粉既對異味敏感又容易吸潮，即使是輕度吸潮也會結(jié)塊變質(zhì)，損失香氣，湯色變深；嚴(yán)重吸潮時會變成似瀝青狀而無法飲用。因此，包裝速溶茶時，必須有空調(diào)設(shè)備，并將包裝車間溫度控制在20℃以下，相對濕度低于60%。
包裝方式宜用輕便包裝材料，常用的為輕量瓶、鋁箔塑料袋等。
速溶茶加工并非簡單地將茶湯濃縮干燥就行，它必須應(yīng)用高科技手段克服難溶、易潮解、無茶香的弊病。速溶茶茶汗的濃縮與干燥是關(guān)鍵。
