近些年白茶受喜歡程度勢不可擋，大家都知道白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法深入人心，價格也一路上漲。然而，在追求白茶清爽口感和保健功效的同時，越來越多的茶友也有各種疑惑，“各家茶店賣的新白茶的香氣口感都不同，什么樣的才是正宗?”
講正宗，首先需要區(qū)分的是，此款白茶屬于傳統(tǒng)工藝，還是新工藝制作而成的白茶。
傳統(tǒng)工藝白茶
傳統(tǒng)工藝中的白茶要求“不炒不揉”的，鮮葉→萎凋（日光萎凋）→干燥（文火慢燉），按著這種工藝加工的白茶，應該都可稱為傳統(tǒng)工藝。
傳統(tǒng)白茶特色
由于整個加工過程不炒不揉，故茶葉完整，密披白毫，色澤銀灰綠，味鮮醇，清甜，有毫香。
傳統(tǒng)工藝的老白茶干茶顏色黑褐略泛黃，帶陳年毫香或藥香，茶湯顏色橙黃色。
新工藝白茶
講到新工藝白茶，可能會復雜一些。因為在行業(yè)里還會區(qū)分，需要區(qū)分這款茶是新加工技術制出的茶，還是新工藝白茶。新工藝白茶是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。新工藝白茶是有特定標準的，1968年福鼎白琳茶廠，為適應我國港澳市場需求，在原有工藝基礎之上，增加輕揉捻工序，創(chuàng)制出新工藝白茶。其他工藝制作出來的白茶，都不是嚴格意義上的新工藝白茶，在傳統(tǒng)工藝上有創(chuàng)新的，都叫新加工技術白茶。
新工藝白茶的基本工藝：
鮮葉→萎凋（室內）→輕揉→烘焙，在初制時，原料鮮葉萎凋后，迅速進入輕度揉捻，再經過干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。
這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝與傳統(tǒng)工藝白茶的不同點：
?、偃嗄?，其作用是改善因鮮葉偏老而造成的外形粗松，滋味淡薄問題，以形成新白茶的條索狀外形，及增強滋味的濃度；
?、诟呋鸷姹阂彩切鹿に嚢撞璧墓に囂厣?。
