雅安藏茶傳統(tǒng)制作技藝極為復(fù)雜，歷經(jīng)制茶工匠世代口授心傳及文字記載傳承至今。7月2日，記者在雅安市雨城區(qū)兄弟藏茶拍到了第四代工藝師制作傳統(tǒng)藏茶的全過程。
翻炒新茶：將攤涼、分選好的藏茶鮮葉進入紅鍋殺青，減緩鮮葉的茶葉酶活性，散發(fā)和去除青氣，開發(fā)茶葉的香氣。不焦、不糊、不生，能輕輕脫去紅苔為宜。
揉茶：支離茶葉的表面組織膜，同時規(guī)范葉片外形，形成較好條索，利于下一工序茶葉的活性物質(zhì)轉(zhuǎn)化。揉捻與薰蒸循環(huán)進行，通常要進行三薰三揉方可，甚至更多。
渥堆發(fā)酵：發(fā)酵通常需要30天左右，并要進行五六次循環(huán)翻倉。發(fā)酵過程要注意自然發(fā)酵和人工發(fā)酵相結(jié)合，保持傳統(tǒng)特色，控制溫度、濕度和勻度。
蒸茶：
制成的藏茶熬制后變成紅色
