信陽毛尖茶加工制作方式在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，近年來又不斷有所創(chuàng)新。目前，信陽毛尖茶的加工制作方式，除了傳統(tǒng)手工炒制法外，還有半手工半機(jī)械制作法和全機(jī)械化加工法。所謂機(jī)械加工法即利用當(dāng)前市場(chǎng)上各種制茶機(jī)械，以振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l技術(shù)為關(guān)鍵，實(shí)現(xiàn)信陽毛尖茶機(jī)械加工的方法。
信陽毛尖的機(jī)械化加工技術(shù)所用機(jī)械：滾筒殺青機(jī)、揉捻機(jī)、往復(fù)振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)、烘干機(jī)等。其加工工藝流程為：殺青、揉捻、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘等。
1、采菁攤放
由于大山茶，距離制茶所較遠(yuǎn)，多用這種網(wǎng)袋把茶菁從山上運(yùn)下來，倒入大篩或大簸箕內(nèi)攤放。
2、分篩分級(jí)
大多是利用這種分篩機(jī)，分出三個(gè)級(jí)別：獨(dú)芽、一芽一葉初展、一芽一葉或二葉初展等。
3、滾筒殺青
4、吹揀魚葉黃片等
殺青后的茶葉，及時(shí)利用機(jī)械鼓風(fēng)吹去小葉片、魚葉、黃片等，以使茶葉更干凈。
5、回潮
殺青、吹揀后的茶菁，堆放在一起一定時(shí)間，讓茶葉回潮回軟，利于接下來的做形揉捻。
6、機(jī)械化揉捻
揉捻機(jī)揉捻及揉捻適度后的共菁。
機(jī)械臂帶動(dòng)“大掃把”于鍋內(nèi)“做條”
7、再用機(jī)械“排條”、“理?xiàng)l”
常見是這種圓桶式，利用三個(gè)掃把重復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)，達(dá)到理?xiàng)l排條緊致成形的目的，也有利用機(jī)械往復(fù)運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)帶動(dòng)槽鍋受簡(jiǎn)諧動(dòng)用而達(dá)到理?xiàng)l目的。
上圖“理?xiàng)l”“排條”后的茶葉，均勻的倒入圓篩中，接下來進(jìn)行烘干機(jī)烘干。
7、初烘
大多農(nóng)家是用“烘干機(jī)”烘干，有條件的廠家多是網(wǎng)帶式烘干機(jī)。
初烘后的茶葉，倒出進(jìn)行攤放。再揀剔，再復(fù)烘。即可成品上市推出。
