安吉白茶雖為白葉茶，卻屬于綠茶類。中國六大茶類按其制作加工工藝不同而分為綠茶、白茶、黑茶、青茶、紅茶、黃茶。今天小編跟各位茶友一起來看一下安吉白茶的加工工藝：
采摘
安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。
攤放
及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。
殺青
高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時間2分鐘。
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殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時間3分鐘。
烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右,時間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長烘。
保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫，溫度0－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝。
六大茶類的基本工藝流程
綠茶：鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥
黃茶：鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥
黑茶：鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥
白茶：萎凋-干燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-干燥）
烏龍茶（青茶）
萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥
紅茶：萎凋-揉捻-“發(fā)酵”-干燥
很多人都認(rèn)為安吉白茶因?yàn)橛邪撞鑳蓚€字就以為是白茶類，通過本文的介紹，可以很容易的看出，安吉白茶并不屬于白茶而是屬于綠茶。
