1.控制茶葉內(nèi)含水量，延長保質(zhì)期
巖茶不僅局限于國內(nèi)市場，還經(jīng)常要遠(yuǎn)銷海外，而茶葉抵達(dá)銷區(qū)需要較長的時(shí)間。茶葉本身具有較強(qiáng)的吸濕性，歷史上，巖茶曾經(jīng)通過航運(yùn)等方式運(yùn)往海外。
如果沒有焙火這一環(huán)節(jié)，途中茶葉很容易受潮返青，焙火能起到蒸發(fā)水分、干燥的作用，將茶葉內(nèi)部含水量控制在一定的范圍內(nèi)，進(jìn)而延長保質(zhì)期。
2.殺菌，為茶友的健康“保駕護(hù)航”
茶葉內(nèi)會存有一定的微生物，比如霉菌、蘑菇菌等，高溫焙火，可以起到殺菌的作用。此外，高溫還可以有效降解及揮發(fā)“農(nóng)殘”，讓茶友們喝的放心，飲的舒心，為茶友的健康“保駕護(hù)航”。
3.增香調(diào)味，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)
雖說毛茶也是可以飲用的，但品質(zhì)不夠穩(wěn)定，刺激性也較強(qiáng)，還常常伴有青味、澀味等。因此，通過焙火這一環(huán)節(jié)，能增香調(diào)味，使香氣更加純正，滋味更加醇厚，襯托出巖韻。
