▲毛茶挑揀的茶梗（茶友“亞瑟”供圖）
這可難住小懂了，只能投靠老師了~小懂特地請教了國家高級評茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌老師。
陳老師告訴小懂，紅梗、綠梗是工藝的問題，和品種無關(guān)。
陳老師繼續(xù)解釋道，在烏龍茶的制作工序中有搖青走水的環(huán)節(jié)，主要是指在搖青工序中，通過搖青，梗和葉脈中的水分加速輸送到葉面，再從葉面揮發(fā)。
茶葉在沒采摘時，營養(yǎng)會從根部供給到葉面，葉面的水分揮發(fā)后，根部的水分再上去，以此循環(huán)保持生機(jī)。
等到采摘茶葉時，茶葉脫離了茶樹，也就失去了根部。等到葉面再揮發(fā)掉水分時，便只能從梗中汲取水分。
采下一段時間后，為了保持茶葉的活力，充分發(fā)酵，這時就通過搖青，讓葉片和茶梗的水分重新分布，再次進(jìn)行走水。
所以如果看到鐵觀音的茶梗比較偏綠，說明走水較少；
茶梗發(fā)紅，是走水充分的表現(xiàn)，梗里的水分揮發(fā)得多。例如市面上的消青茶、托酸茶都是這種情況。
紅梗好還是綠梗好？
品質(zhì)好的鐵觀音，茶梗顏色有沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)呢？
對于這個問題，陳老師也解釋到，并沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)說哪種顏色好，但這個梗整體發(fā)綠，就意味著發(fā)酵不夠充分；太紅了，走水過多，品質(zhì)也不一定就是上乘。
陳老師也分享了自己多年的經(jīng)驗(yàn)：一般茶梗整體偏褐色的比較標(biāo)準(zhǔn)，底部梗粗的地方偏褐紅色，細(xì)的地方帶一點(diǎn)點(diǎn)青綠色。
