六大茶類(lèi)發(fā)酵的不同之處
1、綠茶：不發(fā)酵茶，發(fā)酵程度：低于5%
綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來(lái)的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開(kāi)以后，葉片就成了嫩綠色，無(wú)半點(diǎn)紅的地方。
2、白茶：微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度：5%-10%
白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L(zhǎng)有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過(guò)輕微發(fā)酵的痕跡。
3、黃茶：微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度：10%-20%
黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì)捂黃了。
4、烏龍茶：半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度：15%-50%
烏龍茶有一個(gè)特點(diǎn)叫做“綠葉紅鑲邊”，就是葉片邊緣變紅發(fā)酵了，中心還是綠的。烏龍茶的發(fā)酵程度跨度這么大，是因?yàn)闉觚埐璧姆N類(lèi)實(shí)在是太多了。
清香型鐵觀音和臺(tái)灣的包種茶發(fā)酵程度低；傳統(tǒng)鐵觀音、鳳凰單叢發(fā)酵程度中等；發(fā)酵程度最高的烏龍茶，為東方美人莫屬，風(fēng)味上極度接近紅茶。
5、紅茶：全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度：70%-80%
紅茶的干茶紅褐，茶湯紅亮，把泡過(guò)的紅茶葉底攤開(kāi)，也會(huì)發(fā)現(xiàn)葉片全部發(fā)紅，這就充分證明了紅茶幾乎已經(jīng)發(fā)酵完全。即使是初學(xué)者也能輕松的分辨紅茶和綠茶。
6、黑茶：后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度：100%
黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類(lèi)都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。
通過(guò)以上內(nèi)容我們了解到，每一種茶的發(fā)酵程度都不同，因此我們喝茶要根據(jù)茶性選擇。一般腸胃不好，體質(zhì)偏弱的人群選擇喝發(fā)酵程度高的茶為好。
